肉毒杆菌的菌体并没有毒性，但在特定条件下，肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并形成肉毒毒素，该神经毒素才是致病的元凶。

近期在微信朋友圈中流传一条关于“儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，喝了会导致白血病”的信息，引起家长们的高度关注。国家食品药品监管总局发布专家解读表示，该条信息为谣言，含乳饮料产品不具备出现肉毒杆菌污染和肉毒毒素形成的条件。

“肉毒杆菌的菌体并没有毒性，但在特定条件下，肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并形成肉毒毒素，该神经毒素才是致病的元凶。”专家介绍，引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒杆菌污染，含有肉毒毒素，且在加工过程中未充分加热而导致食物中毒。当食品的pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌的芽胞不能繁殖，也不能产生毒素。而且，100℃煮沸10分钟，肉毒毒素就可被破坏，从而失去致病性。

专家明确表示，含乳饮料多为酸性食品，pH值低于4.5，因此一般没有肉毒杆菌和肉毒毒素污染的风险。加上含乳饮料在生产过程中都要经过杀菌的处理，所以市售合格的乳饮料产品理论上是不会含有肉毒杆菌的。此外，至今为止，科研界没有发现白血病的发生发展与肉毒杆菌之间存在关联。

本文转自北京日报；题图来源：视觉中国

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