自来水中的余氯含量本身不高，而蒸煮食物盖上锅子加热时，其中的大部分也会跟着蒸汽出来，并不会进入食物中。

近日，有一则传言在朋友圈流传，称“蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水中的氯再经过加热后，由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”解放日报·上海观察记者发现，这则传言其实已在网上流传数年。那么它究竟是真的还是假的呢？

对此，记者采访到上海城投水务集团运营管理中心水质管理室经理朱斌，他表示这个说法是不对的，自来水中的余氯含量本身不高，而蒸煮食物盖上锅子加热时，其中的大部分也会跟着蒸汽出来，并不会进入食物中。

↑ 谣言网页截图

为什么自来水中需要加氯？

朱斌表示，水的消毒方式有很多，如臭氧、二氧化氯、紫外线等，但目前国内几乎所有水厂出厂水都采用加氯杀菌消毒，这样可以保持管网中适量的余氯来抑制微生物的生长。

记者发现，在之前媒体的公开报道中，中国土木工程学会水工业分会秘书长、清华大学教授刘文君就曾表示，他研究过100多个国家的水安全标准，其中95%全部选用氯作为消毒剂。“氯在自来水安全中起到了重要作用，有效遏制了水体致病菌传播，防止疟疾、痢疾、伤寒等疾病集中爆发。”

自来水中的余氯对人体有害吗？

我们首先要肯定氯本身的毒性。氯气，常温常压下为黄绿色，是有强烈刺激性气味的有毒气体。氯的消毒原理是其与水反应生成了次氯酸，它的强氧化性能杀死水里的病菌。

我国的《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水出厂氯胺的标准大于等于0.5mg/L、小于等于3mg/L，自由氯的标准大于等于0.3mg/L、小于等于4mg/L；管网水余氯大于等于0.05mg/L。世界卫生组织对于饮用水出厂氯胺的标准是大于等于0.5mg/L、小于等于3mg/L，自由氯的标准大于等于0.2mg/L、小于等于5mg/L；管网水余氯大于等于0.05mg/L。请注意，这些标准都是有上下限的，高于上限不行，低于下限也不行。低于下限会导致消毒不达标。

朱斌表示，由于饮用水中氯的含量是很低的，目前上海自来水中与氯产生的消毒副产物全部符合国标的要求，自来水是安全的。刘文君教授也表示，氯只有在高浓度时才形成毒气，而溶于水中的氯会变成次氯酸根，危害性大大降低；如果沾氯就有毒，那么我们每天吃盐（化学名氯化钠）不就成“服毒”了吗？

食品工程博士、科学松鼠会作者云无心也曾在文章中提到，自来水中的余氯其实主要是指次氯酸和次氯酸根。其中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。云无心文章还提到，国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”，如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

[P仔报告]

从以上数据和专家观点中不难看出，文章开头的这则传言是不靠谱的。业内人士们一直在强调剂量问题，如果想要达到中毒的状态，那这个摄入的水量绝对是人体无法承受的。所以说，抛开剂量谈毒性，就是“耍流氓”。

为何一则谣言会数年内一直流传？主要是人们对于食品、水质安全的一种关注和担忧，觉得“宁可信其有不可信其无”。对此，P仔觉得辟谣任务还很艰巨。如果您有疑似谣言无法判断，请通过关注微信公众号“上海网络辟谣”（ID:piyao021）发给我们，我们将第一时间为您求证。

题图来源：视觉中国
图片编辑：朱瓅
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