当前的位置>>求证实录>>用自来水加盖蒸食物会致癌?别把余氯妖魔化
用自来水加盖蒸食物会致癌?别把余氯妖魔化
发布时间: 2016-06-29 18:34:55
作者: 宋慧 李蕾
自来水中的余氯含量本身不高,而蒸煮食物盖上锅子加热时,其中的大部分也会跟着蒸汽出来,并不会进入食物中。

 

近日,有一则传言在朋友圈流传,称“蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子!用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水中的氯再经过加热后,由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”解放日报·上海观察记者发现,这则传言其实已在网上流传数年。那么它究竟是真的还是假的呢?


对此,记者采访到上海城投水务集团运营管理中心水质管理室经理朱斌,他表示这个说法是不对的,自来水中的余氯含量本身不高,而蒸煮食物盖上锅子加热时,其中的大部分也会跟着蒸汽出来,并不会进入食物中。

↑ 谣言网页截图


为什么自来水中需要加氯?


朱斌表示,水的消毒方式有很多,如臭氧、二氧化氯、紫外线等,但目前国内几乎所有水厂出厂水都采用加氯杀菌消毒,这样可以保持管网中适量的余氯来抑制微生物的生长。


记者发现,在之前媒体的公开报道中,中国土木工程学会水工业分会秘书长、清华大学教授刘文君就曾表示,他研究过100多个国家的水安全标准,其中95%全部选用氯作为消毒剂。“氯在自来水安全中起到了重要作用,有效遏制了水体致病菌传播,防止疟疾、痢疾、伤寒等疾病集中爆发。”


自来水中的余氯对人体有害吗?


我们首先要肯定氯本身的毒性。氯气,常温常压下为黄绿色,是有强烈刺激性气味的有毒气体。氯的消毒原理是其与水反应生成了次氯酸,它的强氧化性能杀死水里的病菌。


我国的《生活饮用水卫生标准》规定,饮用水出厂氯胺的标准大于等于0.5mg/L、小于等于3mg/L,自由氯的标准大于等于0.3mg/L、小于等于4mg/L;管网水余氯大于等于0.05mg/L。世界卫生组织对于饮用水出厂氯胺的标准是大于等于0.5mg/L、小于等于3mg/L,自由氯的标准大于等于0.2mg/L、小于等于5mg/L;管网水余氯大于等于0.05mg/L。请注意,这些标准都是有上下限的,高于上限不行,低于下限也不行。低于下限会导致消毒不达标。


朱斌表示,由于饮用水中氯的含量是很低的,目前上海自来水中与氯产生的消毒副产物全部符合国标的要求,自来水是安全的。刘文君教授也表示,氯只有在高浓度时才形成毒气,而溶于水中的氯会变成次氯酸根,危害性大大降低;如果沾氯就有毒,那么我们每天吃盐(化学名氯化钠)不就成“服毒”了吗?


食品工程博士、科学松鼠会作者云无心也曾在文章中提到,自来水中的余氯其实主要是指次氯酸和次氯酸根。其中有一点余氯,在蒸煮东西时,也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害,是没必要的。云无心文章还提到,国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”,如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。


[P仔报告]


从以上数据和专家观点中不难看出,文章开头的这则传言是不靠谱的。业内人士们一直在强调剂量问题,如果想要达到中毒的状态,那这个摄入的水量绝对是人体无法承受的。所以说,抛开剂量谈毒性,就是“耍流氓”。


为何一则谣言会数年内一直流传?主要是人们对于食品、水质安全的一种关注和担忧,觉得“宁可信其有不可信其无”。对此,P仔觉得辟谣任务还很艰巨。如果您有疑似谣言无法判断,请通过关注微信公众号“上海网络辟谣”(ID:piyao021)发给我们,我们将第一时间为您求证。

题图来源:视觉中国
图片编辑:朱瓅
欢迎关注微信公众号“上海网络辟谣”获取更多信息

分享至
(0) (0)
上海辟谣 版权所有 所有文章均为上海观察所有 不得转载 保留所有版权

评论

网友评论

解放日报·上观新闻 出品
上海市互联网信息办公室 监制
扫码关注 积分有奖
会员中心
会员登录
账   号:

密   码:

验证码:

记住我
昵称:上海辟谣
积分:0
 
辟谣联盟
注册
手机号码

密       码

确认密码

验  证  码

阅读并接受《用户协议》
找回密码
手机号码

验  证  码

新  密  码

登录
账   号:

密   码:

验证码:

忘记密码?