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微波烹调会把营养素损失殆尽?纯属谣言!
发布时间: 2018-05-13 23:01:01
作者: 科普中国
微波炉的谣言也是一波未平一波又起


家庭厨房中使用率最高的家用电器要数微波炉了。虽然微波炉家家户户都有,使用十分方便,但关于微波炉的谣言也是一波未平一波又起。
早先有说法表明“吃了微波炉加热的食物会致癌”,刚被辟谣,新的说法——“微波烹调会把营养素损失殆尽”又在网络流传。那么,这一传言是真是假?
用微波炉加热食物真的会使食物损失所有的营养成分吗?

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受《生命时报》采访时表示,“食品加工环节本身就是在改变食品,对热敏感的成分可能会被破坏掉。但并不代表微波炉加热方式就比其他加热方式对食物的改变更大。”
此外,湖南大学食品营养与工程学院翟军教授说明,“食物中营养的流失跟加热的时长有关系。由于微波炉加热食物时间短、用水少,很多时候其实比蒸、煮等其他加热方式更能保存营养物质。这些观点都证明“微波烹调会把营养素损失殆尽”的说法并不成立。
尽管用微波炉加热食物不会破坏食物中的营养,但据《科技日报》报道:
在使用微波炉时,不要使用以下器皿
1、金属器皿。微波炉的工作原理是利用电磁波发出能量加热食物,而电磁波和金属会发生反应,根本没办法吸收或传导它,也就无法对金属器皿中的食物进行加热。
2、普通塑料容器、塑料袋等。普通的塑料容器、塑料袋不耐高温,加热很容易变形。此外,高温下它们还可能释放出有毒物,危害健康。
所以,在使用微波炉时应尽量选择耐高温的微波炉专用容器。

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题图来源:视觉中国


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