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这些食物真有毒!谨慎勿食
发布时间: 2017-03-14 12:16:52
作者: 辟谣特工队
发芽的土豆、未腌透的咸菜、变质的食物,许多食物并不是百分百安全,有的时候一不注意,佳肴就有可能变成毒药。

在辟谣君的努力下,江湖上流传的很多食物谣言已经被成功攻破,但食物也并非百分之百安全,有的时候不注意,佳肴就有可能变毒药。今天,辟谣君就为大家盘点一下那些真的会引起中毒的食物。


发芽的土豆


随着春天的到来,气温逐渐上升,厨房里的土豆冒出来一个个小芽。大家都知道发芽的土豆有毒,那么问题来了,这还能吃吗?吃了会中毒吗?


土豆.jpg


不只发芽的土豆,表皮变绿的土豆也有引起中毒的风险。其中含有一类名为龙葵素的物质。龙葵素是植物中糖苷生物碱类物质的总称,多见于茄科植物,比如土豆、茄子、番茄。土豆中主要是α—卡茄碱和α—茄碱,这两种物质达到一定浓度就会引起中毒,一般认为土豆中浓度低于200mg/kg是安全的。一个发芽的土豆的芽和皮层中龙葵素的浓度都已经超过的安全限制,变绿的皮层中更高。


但是有很多人把土豆芽去掉,吃了一点事都没有,这又是怎么回事?这是因为龙葵素在土豆中不是均匀分布的,主要集中在芽内和皮层,而里面的部分几乎没有。所以当你去掉那些龙葵素很多的部分后,剩下的土豆还是安全的。但是有实验测定一个1/4表皮发绿,带有5mm芽的土豆,整个的龙葵素含量超过200mg/kg,还是有一定风险。


总结:发芽的土豆把芽及根部周围去掉足够,是可以食用的。但是一个土豆如果长了太多芽,大部分表皮变绿,这时龙葵素含量很高,还是不要吃。就算你去掉所有芽和变绿的部分,估计剩下的也不多,还不知道有没有去干净。


解决方法:防止土豆发芽。通风、阴凉、避光贮存,可延缓发芽,减少龙葵素产生。


据说青番茄也富含龙葵素,吃了会中毒吗?番茄中富含的是另外一种龙葵素——番茄碱,没有毒性,可以放心大胆的吃。

新鲜的黄花菜和未熟的四季豆


一般认为蔬菜越新鲜越好,而黄花菜却是一个例外。众所周知,鲜黄花菜有毒,这是事实。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后经过胃肠吸收变为二秋水仙碱,对消化系统和泌尿系统都有刺激作用,引起呕吐、腹泻、肾功能损害。如果每次食用未经处理的鲜黄花菜超过100g,就会引起中毒。


豌豆.jpg


很多人追求新鲜、脆嫩的口感,除了新鲜的食材,喜欢吃半生不熟的食物,而未煮熟的四季豆可能会变成毒药。四季豆又称扁豆或刀豆,其豆荚中含有皂素,种子中含有植物血球凝集素。它们对胃肠道有强烈的刺激作用,还会进入体内破坏红细胞,引起溶血。高温可破坏这些毒素,因此中毒发生在食用未煮熟的四季豆后,常有引起集体中毒事件发生。


总结:新鲜黄花菜和未熟四季豆有毒,请勿食用。


解决方法:黄花菜宜干不宜鲜,新鲜的需摘除花蕊,开水煮后浸泡再食用。四季豆煮熟即可。


未腌透的咸菜


我国很多地方腌制蔬菜的习惯,美味又方便,但是没有腌够时间的蔬菜,会引起亚硝酸盐急性中毒,血液失去携氧功能,使人缺氧中毒。


腌制蔬菜是利用微生物的发酵作用来改变食材风味,在整个腌制过程中,会有好的细菌与坏的细菌共同繁殖。好的细菌帮助我们发酵食物,坏的则会产生亚硝酸盐。随着时间延长,好细菌发酵使整个环境pH发生改变,最终坏的细菌无法生存,产生的亚硝酸盐也慢慢分解,最终减少。因此在腌制蔬菜的整个过程中,亚硝酸盐含量先升后降,一般在第8,9天的时候最高,到20天左右,已经降至很低值,不会引起中毒。如果腌制时的密封、温度、加盐做的不够,将会助长坏的细菌,亚硝酸盐最高可达每千克一百毫克以上,可引起中毒。

咸菜.jpg

变质的食物


食物变质是被细菌或真菌在上面生长繁殖所致,不仅影响食用性,更重要的是有损健康。很多人不以为然,认为煮一下就可以杀死毒素,丢掉太浪费,然而节俭行为的背后隐藏着巨大的危险。

米饭.jpg

霉变甘蔗:节菱胞霉的代谢产物3-硝基丙酸是很强的毒素,人误食后2—8小时后,出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍,进而四肢僵直等现象,严重的还会导致昏迷和死亡。


变质鲜银耳:被细菌污染产生酵米面黄杆菌毒素,食用后昏迷、抽搐,甚至多器官衰竭。


霉变的谷物、坚果:黄曲霉菌污染产生黄曲霉毒素,长期接触增加患肝癌风险。


除此之外,发霉的生姜、茶叶等,可能被各种各样的微生物污染,产生各种毒素。而且这些毒素多很顽强,单靠开水煮煮是杀不死的。如黄曲霉毒素要加热到280~300度才被破坏。


 

结论:变质食物危险大,小则腹泻,大则要命。


解决办法:不吃变质食物或改善储存条件,防止食物变质。


REFERENCE

参考文献

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本文摘自辟谣特工队

题图来自网络

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