翠绿色海带是用色素染成的？

最近，微信上又在流传一个可怕的消息，称翠绿色海带是用色素染的，一烫就会变色。

不光是菜市场里买的海带，就连饭店里的凉拌海带丝、涮火锅的海带、炖排骨的海带等等，好像都是绿色的，难道我们吃了这么多年的海带都是被染过的吗？此消息一出，引发公众广泛讨论。

重点提前看：

1.海带含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈现不同色泽。

2.新鲜海带漂烫变色是正常现象。

3.金属离子是叶绿素呈现绿色的关键。

4.海带染色可能性小，一旦被抓得不偿失。

辟谣：“染色海带”是真是假？

6月30日，国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯教授在其微信公众号“饮食参考”发表科普辟谣文章《翠绿色的海带是染色吗？海带一烫就变色？》，文章从海带为何变黄、为何一烫就变色、海带复色以及海带品种等不同方面阐述海带“七十二变”的原理。

海带属于褐藻，含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈现不同色泽；新鲜海带漂烫变色是正常现象，而且通常是新鲜海带才会有变色的表现；为方便储存和运输，海带往往以干海带形式销售，泡发之后是黄褐色，食用时常需做“复绿”处理，常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，也有个别用硫酸铜或氯化铜处理海带，但并非染色；市场上海带品种不一，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。

此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。让海带变绿的方式很多，但是用色素染色可能性小，这种行为严重违法，容易被追究刑事责任，一旦被抓得不偿失。

另外，色素染色会出现着色不均匀、浸泡后容易脱色等问题，很容易会被识破。

相比其他既简单又实惠的处理方式，商家何必自找麻烦呢？

本文转自国家食药监总局；题图来源：360图片

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