用错误的方式得出错误的结论。

最近，多家短视频平台上都出现了“室内甲醛检测试剂盒测出食用菌含有甲醛”的短视频，部分主播用试剂盒检测多种食用菌和蔬菜后，发现试剂盒内显色液发生了变化，比对试剂盒自带的比色卡，得出多种食用菌甲醛超标的结论。

部分博主的“检测试验”

对于这类测评，食用菌专家告诉上海辟谣平台：这完全是用错误的方式得出错误的结论。

为了证明这点，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳、上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所实验师刘海燕还原了主播的实验，硬核辟谣。

甲醛检测试剂盒不能测定农产品甲醛含量

两位农科专家使用了短视频主播所采用的室内甲醛试剂盒，检测了从市场随机采购的新鲜白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜等食用菌和蔬菜。同时，为了验证挥发性物质是否都会显色出现假阳性，测试了具有挥发性的无水乙醇：为了体现实验的科学性，同步进行空白实验，即烧杯中什么也没放，直接使用试剂盒检测。

农业科学家用甲醛检测试剂盒“检测”食用菌、生菜、无水乙醇、空气（空白烧杯）中的甲醛含量

结果恐怕要让短视频主播大跌眼镜：白玉菇的显色结果比空白烧杯的显色结果低；不含有任何甲醛的无水乙醇也显示甲醛超标。

“测试结果”

难道是甲醛试剂盒有问题？

并非如此，而是甲醛检测试剂盒不能用来检测农产品的甲醛含量。

专家指出，甲醛检测试剂盒是专门用来检测室内、家具等特定空间内甲醛的半定量检测产品，其原理是空气中的甲醛与酚试剂反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被高价铁离子氧化成蓝绿色化合物，根据生成化合物颜色的深浅来比色定量。

但是，试剂盒需在特定环境条件下使用，包括检测空间大小、留置时间长短等。环境条件不满足，检测结果就会产生偏差。

而且这种半定量的检测手段很容易受到环境中其他因素的干扰，出现结果偏高或假阳性的现象。例如，若检测环境中有乙醛、丙醛、二氧化硫等其他挥发性物质，也会导致检测结果明显高于其甲醛含量的真实值。

此外，甲醛检测试剂盒的检测单位为毫克/立方米，意味着检测的是空气中的甲醛浓度。但按照主播的逻辑，他们想测试的是食用菌本身的甲醛含量。如此看来，检测单位应当是毫克/千克。所以，就检测单位看，用试剂盒也不能检测食用菌或蔬菜的甲醛含量。

两位专家打比方说，用室内甲醛检测试剂盒检测食用菌和蔬菜中的甲醛含量，相当于用弹簧秤测试金戒指是否短斤缺两。通常，一枚五六克的金戒指挂上弹簧秤后，弹簧秤很可能没有任何刻度显示。这既不是因为戒指没重量，也不是因为弹簧秤有故障，而是用错了测试工具。

短视频主播用错误的实验方式检测，得到的结果自然不可信。

食用菌甲醛这样测

试剂盒不适用，那么，若想检测食用菌或蔬菜中的甲醛含量，该用什么方法呢？

两位农科专家表示，有章可循。例如，权威的农业行业标准《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的测定》介绍了香菇中甲醛的测定方式。整个流程比较复杂，包括取样后要通过蒸馏等方式，制备检测液体；再使用乙酰丙酮等试剂进行检测；最后比照甲醛浓度标准曲线，得到甲醛含量。该方法也适用于各类食用菌中甲醛测定。

该方法的检测精度非常高——检出限为0.1毫克/千克。这意味着，即便食用菌中有微量甲醛，也逃不过这一检测方式。

两位专家参照以上行业标准，再次检测了白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜等样品，发现检测结果与甲醛检测试剂盒的完全不同。例如，未检出甲醛的白玉菇，却在试剂盒中显示甲醛超标。其余样品的甲醛含量均低于0.5毫克/千克。

行业标准检测结果与试剂盒“检测结果”对比

目前，我国没有对食用菌中的甲醛含量设置限定性标准，但参考日本的进口要求，鲜香菇甲醛含量不超过63毫克/千克、干香菇甲醛含量不超过300毫克/千克。这一限量标准意味着在限量线以下的香菇都是安全的，对人体没有危害。而本次实验随机抽样的食用菌及蔬菜中的甲醛含量都远低于以上限量，不会危害健康。

食用菌里的微量甲醛从何而来？

从数据看，食用菌及蔬菜中的微量甲醛不影响健康，但公众可能还是会担心：为什么食用菌里有甲醛？

两位农科专家表示，大家不用担心，这些甲醛不是人为添加或环境污染所致，而是食用菌等在生长、采后保鲜或干燥过程中自然代谢产生的。

在生物体内，甲醛作为一种生长代谢的中间体，广泛存在。除了食用菌和蔬菜，包括水果、肉制品、乳制品、水产品甚至人体体内，都会产生甲醛。世界卫生组织（WHO）、法国食品卫生安全署（AFSSA）、英国食品标准署（FSA）等多个国际权威机构发布的数据也表明，大部分食用农产品均含有天然代谢产生的微量甲醛。例如，苹果中甲醛含量在6.3-22.3毫克/千克、花椰菜约26.9毫克/千克、葡萄是22.4 毫克/千克、猪肉是5.8-20 毫克/千克、速溶咖啡是10-16 毫克/千克。所以，目前国际上对食品和农产品中天然存在的甲醛含量尚无限量标准要求。

此外，国内外研究人员都对不同品种食用菌中甲醛含量做过大量分析测定和风险评估工作，得到的结果都是这些食用菌中的甲醛含量极其微量，对健康的风险可忽略不计。如，法国食品安全署（AFSSA）评估认为，鲜香菇中甲醛含量不超过63毫克/千克，对消费者来说是安全的；英国专家通过对香菇中甲醛含量、膳食消费水平和甲醛暴露量等方面的分析，认为香菇甲醛含量对消费者安全；比利时食品安全专家2009年的研究报告也表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全风险可以忽略不计。

总之，含有微量甲醛的食用菌是安全的，可以放心食用。