又红又甜的西瓜，事先打了加糖的色素水？这几乎是每年夏天都会流传的说法，怎么破？自己打一针试试！

“我和姜老师来当一回小白鼠。”说完这句话，在全场200多位居民的惊呼声中，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英，和上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍各吃下了一片水蜜桃。就在几秒钟前，他们刚刚吃掉两片西瓜。

“哎呀！桃子和西瓜不能一起吃啊！”家住老西门街道的金阿姨坐在紧靠舞台的位置，对于专家这种“拼命”的吃法，她十分担心。可当专家微笑着告诉大家，桃子和西瓜味道很好，一起吃一点问题都没有的时候，她脸上的表情从惊讶和疑惑，逐渐转为理解和肯定。

“我现在就发微信告诉朋友，她在瞎说！”金阿姨赶紧掏出手机，把专家“以身试毒”的照片发到群里。

这个有趣的场景发生在7月14日的一场讲座上，在两位专家的亲手实验下，200多位居民脑海里的食品安全谣言被一一打破。

西瓜打针？切开一目了然

又红又甜的西瓜，事先打了加糖的色素水？这几乎是每年夏天都会流传的说法，怎么破？自己打一针试试！

一位居民拿着针筒，把加了糖和胭脂红色素的水缓缓打入西瓜。等待一段时间后，这位居民把西瓜切开，一眼便发现，针孔附近的西瓜皮和瓤有明显的一滩红色，做假痕迹太过明显。这是因为注入的液体很难被西瓜吸收，所以很难扩散到西瓜的其他部位，无法使整个果实变甜变红。

如果不加色素，只打糖水进去，不就看不出了？

“这也不可能，一来瓜皮上有很明显的针孔，且打针后两三小时就会发黑，变得更加明显；二来，受伤的西瓜会快速变质。”马志英说，商贩也不傻，打针这么破绽百出的“作弊”手段，他们怎么敢乱来？！

打针

针孔明显

作弊痕迹太明显

塑料紫菜？用水泡用火烧

深色的紫菜是塑料袋做的？透明的粉丝也是塑料做的？对于这个传播甚广的谣言，其实找齐紫菜、粉丝和塑料袋，用水浸一下或一烧便知。

先把类似紫菜的黑色塑料袋和真的紫菜浸入水中，塑料袋表面有水珠且不吸水，而紫菜吸水变软，表面光滑，没有水珠。

如果浸水无法判断，那么用火烧一下，效果也立竿见影：点燃的黑色塑料袋，燃烧迅速，火势蔓延较快，燃烧之后结成小黑团，气味浓重刺鼻；点燃紫菜也能迅速燃烧，但会冒出白烟，伴有咸腥味，且燃烧之后的灰烬是白色的，一抖就掉下来。两者有很大的差别。

“如果说可以燃烧，就是塑料做的，那真是糊涂了。”姜培珍以粉丝为例，其主要成分是淀粉，也容易燃烧，而且粉丝经过干燥处理，会有一些中空结构，燃烧时会有“噼里啪啦”的响声出现。燃烧后，作为碳水化合物的淀粉失去氢和氧，留下黑色的碳，轻轻一捏就散碎下来，燃烧时没有刺鼻性气味。

再拿根塑料丝线烧一下，对比真的粉丝，反差很大，塑料制品在燃烧过程中会产生油蜡滴状物，燃烧后成一块黏黏的固体，伴有刺鼻性气味。

真的紫菜和粉丝在燃烧，如果认为可以燃烧就是塑料做的，那真是荒谬

紫薯染色？那是酸碱反应

泡在粥里的紫薯怎么变绿了？！浸过柠檬汁的紫薯怎么成粉红的了？！是不是无良商家动过手脚了？

别紧张，这只是自然的酸碱反应，用家里的小苏打和白醋就能做个实验。

把紫薯打成泥，加水成为紫薯汁，往里面滴些小苏打水，紫薯汁就变成了诡异的蓝绿色，可再往里滴些白醋，紫薯汁就又变回正常的紫色。不加小苏打水，直接往紫薯汁里加白醋，紫薯汁就会变成红色。

原理很简单，因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。这就解释了为何泡在粥里的紫薯变绿了，因为一些米粥属于偏碱性的环境，紫薯碰到后变色是正常现象，可以放心吃。

“如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就恢复了。”姜培珍笑着说，她家的孩子更喜欢绿色和红色的紫薯，看起来好有趣，有食欲。当然，借助少量的白醋、食用碱，还能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含花青素的食品是否染色。

紫薯汁遇到碱性物质变绿变蓝

变色紫薯汁加了白醋，酸碱中和，又变回正常的紫色

（栏目主编：张奕  文中图片均陈玺撼摄  题图来源：视觉中国 图片编辑：曹立媛 编辑邮箱：shgcggkj@126.com）