温度超过65℃的过烫饮品被列入2A类致癌物（指很有可能对人类致癌的物质，probably carcinogenic to humans）名单。

累了？多喝热水！感冒了？多喝热水！不舒服？更要多喝热水……在中国人的传统观念中，“多喝热水”是一件有益身体的事。可是，近期国际癌症研究机构（IARC）的一份评估报告称，多喝热水可能引发食管癌(食道癌)，让连出国旅行都要带热水壶的中国人吓了一跳：真的要和热水说拜拜了？

要注意“超过65℃”的过烫饮品

别以为这只是个玩笑，这是真的！不过，精确地说，应该是喝“烫水”容易致癌。国际癌症研究机构近期公布的是他们对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果。在这次评估中，温度超过65℃的过烫饮品被列入2A类致癌物（指很有可能对人类致癌的物质，probably carcinogenic to humans）名单。并不只是热水，是“超过65℃”的过烫饮品。

国际癌症研究机构的英文名是International Agency for Research on Cancer，简称IARC，是世界卫生组织下属的一个跨政府机构，办公地点设在法国里昂。这个机构的主要任务是进行和促进对癌症病因的研究，也进行世界范围内的癌症的流行病学调查和研究工作。因此，它是较权威的癌症研究机构。

↑ 官网截图

科普一下，国际癌症研究机构将致癌物质分为四大类：

1类：对人体有明确致癌性的物质或混合物；

2A类：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据；

2B类：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限，用以归类相比2A类致癌可能性较低的物质；

3类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限；

4类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。

前些年，国际癌症研究机构曾将加工肉也列入2A类致癌物质，如腌、熏、风干肉。而本次报告也将咖啡从2B类（“可能是人类致癌物”）降为3类，即“无法归为人类致癌物”，与茶同类。

区分了“热”与“烫”，就不必过分担心

那么，今年6月的这份评估报告警告的“超过65℃”的过烫饮品，其中的“65℃”是如何得出的？报告指出，研究小组在土耳其及南美洲一些国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。尽管相关病理研究证据尚未充分，但小组认为有可能是由于高温造成的细胞损伤，其后遗症可能引发癌症。

世界卫生组织驻华代表施贺德博士认为，应正确看待这些研究成果。“我们并不是让大家不要喝热饮，这些研究的核心信息是希望大家能运用自己的常识，不要喝滚烫的饮品，等它凉一点再喝。我们还需要更多的信息和研究来证明过热饮品与食管癌之间的确切关系，包括饮用量与患癌风险之间的关联。”

所以说，“热”与“烫”之间，还存在着一段距离。实际上，超过65℃的过烫饮品也是很难入口的。

腾讯“较真”栏目曾对饮品入口的温度进行过实验。实验证明，70℃以上水很烫，基本上不敢喝；65-70℃的水依然很烫，只能一小口一小口抿着喝；事实上，60℃以上的水都很难大口喝下去。此外，当小口喝的时候，这些热饮到达食管的时候温度已经显著下降了。我们相信，只要不是长年嗜“烫”如命的特殊爱好者，对饮品温度有正常感知能力、并记住“烫口的不要喝”这个简单的道理，便可以规避喉咙被烫伤致癌的风险。

报告发布后，世界癌症研究基金会的蕾切尔汤普森博士也表示，爱喝热茶和咖啡的人无须过分担心，这次研究旨在提醒人们在饮用前稍微等几分钟，待其降温再饮用。

[P仔报告]

虽然热水无罪，食管健康还是需要引起充分注意。食管癌是全球八大常见癌症之一，中国属于食道癌高发区。2012年，全世界共有约40万人死于食道癌，中国每年有25万新诊断出的食管癌病例。对此，甚至网友有评价，“不止是太热的水，滚烫的火锅也还要等凉一点再吃吧”。

资料来源：央视新闻 法制晚报 腾讯较真 果壳网 中国癌症基金会网站 财新网

题图来源：视觉中国
图片编辑：曹立媛

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