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美国卫生局“叫停华人吃蟹黄” 营养专家辟谣
发布时间: 2016-09-24 11:58:56
作者: 钱江晚报
在朋友圈里,《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》这篇文章却在疯转,吃过大闸蟹的人都知道,大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄,美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱?我们还能不能吃蟹黄了?中国的营养学专家可不这么认为。

昨天,阳澄湖大闸蟹终于开湖了,很快,一只只膏满黄肥的大闸蟹就会登上大家的餐桌,吃货们的季节又到了。


不过在朋友圈里,《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》这篇文章却在疯转,吃过大闸蟹的人都知道,大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄,美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱?我们还能不能吃蟹黄了?中国的营养学专家可不这么认为。


文章引用了美国《侨报》的报道,称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。


对于不能吃蟹黄的理由,纽约卫生局工作人员是这样解释的——


亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍,而在纽约的亚裔中,华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹,但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况,很多人并不了解。即使是超市,美国食品药品管理局进行清查,也难以做到面面俱到。


由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染,这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹,该机构给出的建议是,15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黄。


“这个说法危言耸听了。”昨天,浙大一院营养科主治医师赵卫玉告诉记者,文章对于蟹黄的“指控”,其实应该针对的是当地被污染的水域,“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在,而包含了多氯联苯、二噁英和镉,那很多水产品都是如此,因为水产品都需要排泄,如果水环境不干净,它们体内也会有这些物质的残留。”


赵卫玉认为,文章当中的情况,是针对纽约被污染水域而言的,而在国内,大部分螃蟹都是人工养殖的,和野生环境相比,人工养殖可控性更高,“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染,就不会有什么问题。”


赵卫玉自己也爱吃大闸蟹,对于蟹黄当然也不会放过,不过即便爱吃,每次她最多只吃一只,“从营养学的角度来看,虽然蟹黄不至于致癌,但多吃真的不好。和猪脑一样,蟹黄是属于胆固醇超标的食物。”



而且从营养学的角度上来看,大闸蟹不属于“营养丰富”那一类,再丰满的螃蟹,蟹肉也少得可怜,能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多,虽然螃蟹本身含有大量钙,不过基本都在蟹壳当中,没法食用。


看来,在并不污染的情况下,大家就不用担心致癌的事情了,不过在享受蟹黄的美味时,得小心它的胆固醇,赵卫玉告诉记者,像高血脂、嘌呤、尿酸、痛风的病人,能不吃蟹黄就尽量别吃,即便没有这些病的人,一次最好也控制在一只,管不住嘴巴的后果,就是使心血管疾病的概率增加。(钱江晚报)

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