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猪肺真的有重金属、毒素?
发布时间: 2016-11-28 14:14:15
作者: 科普中国
有人认为猪肺中毒素多、重金属集聚,猪肺还能吃吗?

我国是生猪饲养大国,在屠宰加工过程中,会产生大量的猪副产品:猪心、猪肝、猪肚、猪肠、猪耳朵、猪肺等等,这些似乎是很多家庭的日常美味佳肴。那么,我们在享用这些美味的时候,需要注意些什么呢?今天就先拿猪肺来说一说。

 

猪肺,是猪的呼吸器官,位于猪的胸腔内,呈扁叶状,左右各一,与支气管相连。肺表面有深而长的裂沟,将肺分为大小5叶,因为它的组织疏松而且非常有弹性,吃起来非常可口,又嫩又好吃,所以受人偏爱。尤其是到了秋天之后,人们秉承着“吃肺补肺”的信念,有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆,“猪肺杏仁汤”可是很多餐馆的头牌菜品呢。

 

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中医认为:猪肺味甘性平,可治肺虚咳嗽、咯血。民间用水煮肺食用,可治疗哮喘、咳嗽等症。据分析:在每百克猪肺中含水分83.3 g、蛋白质11.9 g、无机盐0.9g,含磷较多,是230 mg,还含钙、铁和多种维生素等营养物质。《本草纲目》中也提到:“疗肺虚咳嗽、嗽血”,再加上它特有的香味,深受大众青睐。

 

可是有些人认为,猪肺作为气体交换的场所,空气中的尘埃容易在肺部堆积,从而导致猪肺中毒素多、重金属积聚。关于这个担忧,我想请大家看一个监测数据表,来自广东省广州市疾病预防控制中心,广东广州510440和华南农业大学、广东广州510642的调查研究报告《2006—2011 年广州市猪内脏铅、镉污染状况分析》。当然,这个研究是对2006—2011 年广州市12个区、县级市市售猪内脏铅、镉含量的抽样调查,存在一定的影响随机和均匀分布的因素,如年度分布、区域分布等,导致研究结果可能存在一定的偏差。但是,从表中,我们也不难看出,凡是猪内脏,重金属和毒素都是多多少少会存在的,可是相比之下,猪肺含的重金属算是比较少的。


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那么,在环境因素不可控的前提下,我们怎样才能提高猪肺的食用质量,又可保留大家的传统习惯呢?其实只要注意做到以下几点,就没什么大问题了。


一、购买

我们到市场上购买新鲜猪肺时,要看、要闻、还要动手摸。看颜色是否新鲜,闻一下气味是否正常,用手摁一摁,感觉一下有没有弹性或是否注水了。如果是变质猪肺,颜色会呈褐绿色或灰白色。如果肉眼就能看到肿块、结节、外表异常等情况就坚决不要买了。


二、清理

吃猪内脏,清理也是很关键的一步,因猪肺是呼吸器官,与外面接触,黏液和尘霾较多,所以在清理环节一定要细心,确保卫生、安全。如果清洗不干净,有可能会中毒,所以不容忽视。我们在清理时要注意凉水冲、面粉抓、开水焯。凉水冲,可以把肺管套在水龙头上,灌满水后再倒出,洗净内部。如此反复两三次,便会看到猪肺比先前变白一些了。面粉抓,是把洗净的猪肺切成片或薄块儿后加点面粉或淀粉之类,抓洗干净。开水焯,放点料酒和姜片,主要就是为了去腥和血水浮沫。


三、烹饪与营养搭配

猪肺的烹饪方式很多,比如炒、拌、炖、煮、卤等,但猪肺是属于结缔组织,所含的蛋白质并不属于优质蛋白,所以从“单料菜”方面来说,它的营养价值和食用价值都不算很高,因此,自古以来,我们的中医专家及美食家都会在烹饪猪肺时讲究营养的合理搭配,使营养素能够互补。比如加了小白菜、西红柿、黄花菜、粉条在内的“猪肺汤”;加了青椒、木耳、笋片的“炒肺片”;加了山芹、洋葱的“干煸肺片”;还有薏米猪肺汤、雪梨川贝猪肺汤、菜干猪肺汤、粳米猪肺粥、杏仁萝卜炖肺等等。而这些菜品,一般人群均可食用。特别适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者、气血虚损、身体瘦弱者食用。

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图文来源:科普中国微信公众号

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