想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要70-80℃，并保持几分钟。通常情况下，餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了50-60℃度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。

许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把餐具烫一遍，希望可以杀菌。尤其是广东人，“开水烫碗”几乎成了吃饭前的仪式。撇开仪式感不谈，开水烫碗，真的有用吗？

热水烫碗并不能杀菌

如果餐具没有充分的清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么有可能会存在一些致病细菌。想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要70-80℃，并保持几分钟。通常情况下，餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了50-60℃度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。当然，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。这跟水热不热没有什么关系，就是简单的清洗。

简而言之，在餐厅就餐时，用茶水或者热水洗一下餐具，没有什么坏处，但也不要指望能有明显的消毒杀菌效果。

塑料包装好的餐具更安全？

很多人都发现，现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。这是一种集中清洗消毒餐具的方式：餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业，由他们清洗消毒之后，用塑料膜包好，再送回餐厅使用。理论上来说，这样能让餐具更卫生。这是因为餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。比如清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分地灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒。因为集中和规模化，政府监管起来也相对要容易一些。一般而言，开放式的餐具是餐厅自己清洗的，用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上，经过集中清洗的餐具比自己清洗的还要卫生。

不过，现实是否符合理论，取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作——而这，恰恰是消费者无法知道的。对于消费者来说，保障餐具卫生的靠谱方法，大概就是——挑选靠谱的餐厅。靠谱的餐厅，自己清洗也可以保障餐具卫生；不靠谱的餐厅，集中清洗也可以选用不靠谱的企业。

餐具的卫生需要由餐厅来保障

餐厅运营的基本要求是卫生，而餐具的清洁卫生是其中一部分。

在现实中，餐具的卫生是靠良好的操作规范来保障的：餐具如何清洗、如何消毒、如何干燥，都有规范的行业指南。在管理规范的大型餐厅里，用什么洗涤剂、用什么温度的水、用什么消毒剂、处理多长时间等等，都有详细的操作流程。只要按照规范操作，就能保障餐具的卫生。

但是，小餐馆、路边摊等就餐场所，往往是监管的盲区。餐具的清洗，只能参照家庭厨房的做法。能否认真清洗，就只能依靠摊主的“道德”了。

食物的安全更重要

要知道，跟食品本身的安全与卫生相比，餐具的风险要小得多。

细菌的繁殖，需要水和营养成分。而餐厅的餐具，如果不是现洗现用的，一般也都会晾干。也就是说，餐具上缺乏水和营养成分，并不适合细菌生长。如果一家餐厅的餐具上都有大量的细菌，那么生产出来的食物，它的卫生状况就细思极恐了。

如果对餐具不放心，用茶水或者热水洗，更多只是一种聊胜于无的心理安慰。市场上也有一些所谓的餐具消毒湿巾，宣称可以很有效地杀菌消毒。杀菌消毒并不难做到，麻烦的是用它擦拭餐具之后会有消毒剂残留，这可能有安全风险。

（本文摘自“丁香医生”公众号）

【P仔报告】

虽说用热水烫餐具并不能真正的起到杀菌消毒的作用，但P仔觉得，饭前用水涮洗一下餐具不仅仅是心理安慰，还是有可能去除一些餐具上的灰尘污渍和洗洁精、消毒液残留的。总的来说，饭前冲洗一下餐具总归能让自己就餐时吃得更舒心一点。不过，就像本文的作者云无心所说，餐具上的卫生风险并不是问题的关键，真正能够保障在外饮食安全的方法，还是要选择管理规范的大型餐厅，避免前往证照不全的小饭馆或是流动摊点用餐。

祖北辰 编辑整理

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题图来源：视觉中国

图片编辑：雍凯

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