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大蒜、土豆发了芽还能吃吗?
发布时间: 2016-08-04 12:37:50
作者: 科普海南
在我们的生活中,为了方便取用,很多人会多买一些葱姜蒜等的备用,我们都知道,土豆发芽后是不能吃的,那同样会发芽的大蒜和姜发芽后能不能吃呢?

在我们的生活中,为了方便取用,很多人会多买一些葱姜蒜等的备用,我们都知道,土豆发芽后是不能吃的,那同样会发芽的大蒜和姜发芽后能不能吃呢?


这些食物,发了芽是可以吃的:


1、大蒜


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可以食用,但营养价值会降低。


在适宜的气温下,大蒜头便会迅速发芽、长叶,但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不 产生有毒物质,但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低。


一般只要大蒜头末没有发生变色、发霉、腐烂,那发芽了的大蒜还是可以吃的,虽然可以吃,但因为要供给新长出的芽,所以营养已经被基本消耗了。


PS:如何让大蒜延迟发芽


可以将大蒜密封,放在干燥阴凉处,这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去,减少养分和水分让大蒜处于休眠状态,就可以延迟发芽时间。


2、洋葱


可以食用,但口感变差


洋葱的芽生长速度很快,抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质,使洋葱品质变差,失去价值。


但抽芽并不会产生有毒物质,只是会让洋葱的营养消失,不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。


3、生姜

如果没有霉变,则可以食用


如果是发芽的没有霉变的生姜,虽然营养会有所流失,但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质,就不能食用了。


4、胡萝卜



可以食用,营养价值降低


萝卜苗的营养也非常丰富,含有大量的维生素K和叶酸等,但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下,萝卜除了营养成分降低以外,还是可以吃的。


PS:如何保存萝卜


因为胡萝卜皮层缺乏蜡质、角质等表面保护层,保水能力弱,容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜必须保持低温、高湿的条件,但温度不能低于0℃,否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为0℃~3℃,相对湿度为95%。


5、豆芽



可以食用,但影响口感


有时把豆芽放在水里泡着,过不了多久发现豆芽上长出了「小叶子」?豆芽之所以长出「小叶子」,是发过头了,这种情况并不影响食用,对人体也无害,但可能会影响口感,吃起来有“老”的感觉。


这些食物,发了芽不可以吃


1、土豆



不可以吃,含有龙葵堿的毒素


土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵堿的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。


如果吃了发芽的土豆,可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。


PS:削皮,去掉发了芽的部分还可以吃吗?


从营养学的角度来说,去掉发芽的部分并不一定能保证会把产生的毒素全部去除掉。综合考虑的话,一般情况下我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,把它去掉也不会有什么问题。


2、紫薯


如果没有霉变就可以吃,但发芽的红薯一般都伴随着霉变。


红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。


但发芽的红薯一般都伴随着霉变,食物一旦发霉,霉菌孢子就已经传遍每个角落。这已经是老生常谈的问题。


3、花生



不可以吃,含致癌物黄曲霉毒素


长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用,所以长芽的花生不能食用。


辟谣名片.jpg

 

文章来源:科普海南;题图来源于网络

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