腐乳好吃，被誉为中国人的芝士，可有人把它列为食物黑名单，这是为什么？

腐乳，是我国流传数千年的民间美食，因口感好，吃起来特别的香味，深受国人喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。但很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，所以把腐乳列进了食物黑名单，敬而远之。

那么，腐乳真的有害健康吗？

实际上这种观点是错误的。

腐乳含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害，食用反而好处多多。

首先腐乳可以降胆固醇，腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

其次，国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中也发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

其三，腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，这可是天然的血脂清道夫。

此外，营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人；而腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

那么，问题又来了，腐乳很咸，吃多了，摄入盐量会超标吗？腐乳会有亚硝酸盐吗？

专家表示，适量吃，没问题。一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，含盐量最高的是糟腐乳，含盐量约为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。至于亚硝酸盐，常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。

[P仔提醒]

如何正确保存腐乳？

第一招：用干燥没水份的筷子挟

每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

第二招：低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

（资料来源：微信号“ 湖北电视辟谣专号”）

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