买回来的水果多在流水下清洗几遍，不要在水里泡着；最好放上一天再吃，一次不吃太多；尽量避免买尚未明显成熟的水果。

植物生长调节剂，也就是消费者口中的“植物激素”是现代食品工业的大功臣。以香蕉为例，为便于长途运输，必须在它未成熟时采摘。等运到当地市场，如果任其自然成熟，库存成本就要大大增加，零售价也会高上去。为快速上市，必须喷洒乙烯利催熟。

古时候想吃一口远在天涯海角的水果有多难。现在多亏了催熟剂，普通消费者花很少的价钱，也能吃到海南、泰国、菲律宾甚至远至南美的香蕉。

除了催熟，植物生长调节剂的作用很多……

植物生长调节剂本质上就是植物激素的类似物，有些则是抑制植物激素合成或是作用的物质，它们可以发挥类似植物激素的作用，或是改变植物对激素的响应，比如增强农作物抗逆性，提高产量并改善品质，具有成本低、高收益、见效快三大优点。

为什么它们有此巨大作用？这要从植物激素讲起。

植物激素对植物极其重要，它们是植物生命系统的信使。植物不像动物有大脑，它们体内也没有神经元，必须靠植物激素来传递各种各样的生命信息。可以说，植物所有的生长，包括生根、发叶、开花、结果、果实成熟、衰老和凋落，都离不开植物激素的居中调控。

目前学术界公认的植物激素共有八大类：生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯，以及油菜素内酯、独脚金内酯和茉莉素，它们各有各的作用。

比如细胞分裂素，最主要的作用是促进细胞伸长和生长。乙烯的作用主要是促进果实成熟。

每一个大类下面多有许多成员，它们彼此结构相似，作用也相似。是不是结构相似，作用就相似？是的，激素分子靠独特的结构被细胞的受体识别。

简单说，激素信使带着信来到细胞城门下，被对应的看门人认出来。信随后被转交给看门人，然后经不同部门、大小官员，一路呈递到金銮殿——细胞核中。在那里，信件被处理，最终一条条诏令由此发布，去具体调控植物的各种生长。

这套信息系统很早就被人类破译了，那为什么不可以为己所用呢？于是人类就合成了各种各样激素的类似物，看看会不会有同样的生长调节效果。

结果很喜人，葡萄施加了细胞分裂素类似物，如氯吡脲，便长成了巨峰葡萄，硕果累累。香蕉喷洒了乙烯释放剂，如乙烯利，便由青转黄，金光灿灿。

这些调节剂对人体有毒吗？

有毒的定义包括两方面，一个是对人体有毒害作用，比如损伤免疫系统，另一个是扰乱人体正常发育，比如导致女童性早熟。

先说结论：目前市面上公开销售、使用的植物生长调节剂，如果在法定浓度范围内并合法使用，对人体是无害的！原因如下：第一，一般而言，植物生长调节剂对人类不起作用。人类细胞城门楼上是另外一套交流系统，无法识别它们；第二，但它们中的一小部分，确实会发挥类似动物激素的作用，生理学上管这叫做激素样作用。比如大豆次黄酮，就有一点点动物雌激素样作用。最新权威研究表明，乳腺癌病人多吃豆类食物将有助于延长存活时间，就是拜大豆次黄酮所赐。第三，至于哪种有毒害，在什么情况下毒害才存在，需具体问题具体分析。

乙烯利和氯吡脲是两种最常见的植物生长调节剂。国标GB2763规定乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝的残留量均不得超过2mg/Kg。这个标准是很高的，欧盟关于棉籽上乙烯利残留的规定也是2mg/Kg。正常情况下，乙烯利被植物吸收后，在细胞液的作用下缓慢放出乙烯气体，它的半衰期很短，容易降解，所以不会对人体健康造成危害。

但是，一些果农用乙烯利跟玩似的，安全隐患很大。有些商贩根本不管乙烯利安全间隔期的规定，上市头一晚还在给香蕉喷洒大量乙烯利。过量乙烯利有一定的神经毒性和激素样作用，轻则造成消化道溃疡，减损动物免疫功能，重则损伤生殖系统。2006年的一项研究表明，过量乙烯利甚至有致癌和致畸作用。

至于乙烯利与儿童性早熟的关系，问题比较复杂。性早熟病因复杂多样，包括吃太多动物源补品、含微量元素锌高的食品或塑料包装的零食等等。复旦大学公共卫生学院的团队在2011年做过反季节水果与女童性早熟关系的研究，结果表明，吃太多春天早上市的芒果、草莓、樱桃、甜橙，以及夏天早上市的桃子，确实有可能导致女童性早熟。

再说氯吡脲，它的另外一个名字叫膨大剂或膨果剂，是一种低毒植物生长调节剂，具有类似于细胞分裂素的活性，可促进植物细胞分裂和长大，最终使果实膨大，效果比6-BA要高上几十倍。

国标GB2763-2014规定，氯吡脲在葡萄和猕猴桃中的残留量不得超过0.05mg/Kg。这个标准在国际上属于中等水平，与欧盟、韩国相当，比日本更严格。然而，该标准覆盖的蔬果种类还是太少，监管部门即使有心，也无法依据此标准对草莓等水果中的氯吡脲残留量进行监管。

但只要遵循严格的安全间隔期就没问题。猕猴桃、枇杷、葡萄的安全间隔期不得少于30天，西瓜的不得少于40天，草莓的不得少于7天。去年云南省质量标准与检测部门自行对昆明市场上的草莓进行检验，结果表明，施洒7天后采摘的草莓，上面残留的氯吡脲是极少的，基本可以忽略不计。浙江农药检定所对枇杷进行检测，也得到了类似的结论。

关于植物生长调节剂的残留量问题，国家已经着手解决。去年底，由中国农科院植保所起草的《植物源性食品中氯吡脲残留量的测定》国家标准意见稿通过了审定。

最后，总结一下：

第一、凡按国家标准规范使用的植物生长调节剂，人畜无害；

第二、但实际上，国家检验标准尚不完整，一些水果公司收购果农或生产基地的水果时，并不检测植物激素残留量，部分地区的农业检测部门对此睁一只眼闭一只眼，小部分果农商贩违规使用乙烯利等，这都将造成激素水果的安全隐患；

第三、我们可以做的：买回来的水果多在流水下清洗几遍，不要在水里泡着；最好放上一天再吃，一次不吃太多；尽量避免买尚未明显成熟的水果。

作者单位：中科院上海植物生理生态研究所 题图来源：视觉中国 图片编辑：雍凯

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