香蕉、草莓等都是现在热销的水果,深受人们喜爱。但让很多网友烦恼的是,这些水果稍微买多一点,就很容易腐烂变质。最近,网上流传一些水果的保鲜妙招,比如用白醋混合水浸泡草莓、用保鲜膜裹香蕉头……号称可使水果长时间保持新鲜。这些流传的保鲜小技巧真的有用吗?记者采访了上海交通大学农业与生物学院副研究员许文平。
(图片来源:新华社)
传言一:把白醋和水按照1:1的比例混合,然后将草莓放进醋水里浸泡15分钟,捞出来沥干,然后放进冰箱里储存。
专家表示,这个做法并不正确。因为草莓属于没有外果皮的浆果类水果,在贮藏前应尽可能避免清洗等操作。如果将其浸泡在醋水中,弄不好适得其反,反而加快它的变质过程。此外,草莓在保存时还要尽量平铺,不要叠放,以免压坏。
传言二:把香蕉头用保鲜膜裹好,可以延长保存期。网上另有传言称,如果将香蕉悬挂起来,也可以使香蕉保持新鲜。
对此,专家表示有一定道理。不过要注意的是,“香蕉头”指的是整串香蕉的果柄部分。这种做法可以减少水分的丧失,延缓变质时间。此外,由于香蕉是跃变型果实,会释放大量的乙烯气体(催熟的植物激素),而通风有利于气体扩散,因而将香蕉悬挂起来也可以延长贮藏时间。
传言三:把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干后,再将其装进塑料袋里把口扎紧,这样处理过的橘子存放3个月也能保持口感。
专家表示,这个做法不靠谱。商品化处理的柑橘表面可能会有蜂蜡,这种蜂蜡可以使柑橘的外观亮泽,还能更好地保存住水分。如果使用小苏打水浸泡,会破坏蜡质层,不利于柑橘的贮藏。
传言四:葡萄买回来后不能清洗,因为葡萄的的表皮是天然的保护层,洗了之后就容易变软变烂,平时可以放在冰箱里储存。
专家表示,这个做法是对的。但他还强调,在存放葡萄时,首先要观察一遍葡萄串,清理掉腐烂、虫蛀的葡萄果,防止周围的葡萄也交叉感染。
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天气即将变热,网友们买回家的水果应该如何正确贮藏呢?P仔查阅资料后总结了一些水果保鲜小技巧:
1、避免密集堆放。水果堆放在一起,容易使水果产生的乙烯气体聚集,加快水果腐烂。此外,还可以保留每个水果自带的袋子,防止擦碰加速水果变质。
2、浅盘式保鲜膜包裹。将水果放在盘子里,用保鲜膜包裹后可以适当控制氧气的量,降低水果呼吸速率,延缓腐烂。
3、往冰箱放置水果时,应首先判定水果的生熟程度。如果是还没有熟透的水果,可以不用放在冰箱内,可放在通风阴凉的地方让它自然熟透。如果是热带水果,也不宜放置在冰箱里。
4、要吃之前再清洗。水果表皮的果胶有抵御微生物的作用,清洗会把它去除掉,使水果水分流失,容易腐烂。
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题图来源:视觉中国 内文图来源:作者提供 图片编辑:徐佳敏
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