网上帖子中称,将一袋拉面剂倒入一个纸杯中,用水溶解开,等待一天时间便会发现纸杯上被腐蚀出几个小洞,水顺着洞流出来。这就说明拉面剂有腐蚀现象,而很多拉面馆中,拉面剂都是拉面中必备添加剂,可见危害不小。这种说法究竟是否有科学依据,记者专门向兰州市食品药品监督管理局食品生产监管处进行采访,该处负责人表示,这种说法纯属谣传,不可信。
据介绍,传统的拉面剂主要是天然蓬灰,但现在已经不使用。而现在面馆中使用的拉面剂准确来说应该是复配添加剂,它是根据国家相关卫生食品标准生产出来的,是为了改善食品品质、便于食品加工,而将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,经物理方法混匀而成的食品添加剂,是国家许可使用的。这种复配添加剂与面粉按照规定比例配比使用,可以增大面团的吸水率,提高面团的弹性,增强面团的拉伸作用。
网传的拉面剂腐蚀纸杯的实验,看上去似乎能证明拉面剂有腐蚀性,其实这并不科学。因为实验所说的纸杯能被腐蚀,是因为纸杯中有高浓度拉面剂溶液,而这个溶液中碳酸钠浓度很高,当然会对纸杯产生一定腐蚀性。碳酸钠俗称碱,碱有腐蚀性是生活常识,但即便在个人家中蒸馒头也只是放一丁点碱面,不会有人将大量碱放入面粉中来蒸馒头。
同样道理,多少面粉加多少复配添加剂是有严格食品生产标准规定的。所以加了拉面剂的拉面都是安全的。另外,拉面剂的使用量很少,如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此,消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。
文章转自:南方网
题图来源:网络
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