现在面馆中使用的拉面剂准确来说应该是复配添加剂，它是根据国家相关卫生食品标准生产出来的，而将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，经物理方法混匀而成的食品添加剂，是国家许可使用的。

网上帖子中称，将一袋拉面剂倒入一个纸杯中，用水溶解开，等待一天时间便会发现纸杯上被腐蚀出几个小洞，水顺着洞流出来。这就说明拉面剂有腐蚀现象，而很多拉面馆中，拉面剂都是拉面中必备添加剂，可见危害不小。这种说法究竟是否有科学依据，记者专门向兰州市食品药品监督管理局食品生产监管处进行采访，该处负责人表示，这种说法纯属谣传，不可信。

据介绍，传统的拉面剂主要是天然蓬灰，但现在已经不使用。而现在面馆中使用的拉面剂准确来说应该是复配添加剂，它是根据国家相关卫生食品标准生产出来的，是为了改善食品品质、便于食品加工，而将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，经物理方法混匀而成的食品添加剂，是国家许可使用的。这种复配添加剂与面粉按照规定比例配比使用，可以增大面团的吸水率，提高面团的弹性，增强面团的拉伸作用。

网传的拉面剂腐蚀纸杯的实验，看上去似乎能证明拉面剂有腐蚀性，其实这并不科学。因为实验所说的纸杯能被腐蚀，是因为纸杯中有高浓度拉面剂溶液，而这个溶液中碳酸钠浓度很高，当然会对纸杯产生一定腐蚀性。碳酸钠俗称碱，碱有腐蚀性是生活常识，但即便在个人家中蒸馒头也只是放一丁点碱面，不会有人将大量碱放入面粉中来蒸馒头。

同样道理，多少面粉加多少复配添加剂是有严格食品生产标准规定的。所以加了拉面剂的拉面都是安全的。另外，拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此，消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。

文章转自：南方网

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