传统的油条会用到明矾，尤其是一些街头小摊，用的就更加没个准儿了。但明矾含有铝元素，铝不是人体必需的营养素，它在人体内代谢非常缓慢，容易沉积，会导致骨痛等健康问题。

洗衣粉炸油条全过程曝光:近日南方城市惊现"洗衣粉油条"，不良商贩在炸油条时，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。而微博上也开始疯传一则消息：色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买！

这是真的吗？加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗？

传统油条是怎么做的？

传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。油条能形成酥脆的口感，就与加入的这几种东西有关。

明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，就像玄冥二老，一旦碰到就会发生奇妙的化学反应，产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物，促使面团膨松。而且，这个反应在低温下进行的很慢，但一遇到高温油炸就会迅速反应，产生大量二氧化碳。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀，促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，使油条更蓬松。另外，明矾的水解产物氢氧化铝还能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆。

洗衣粉能炸出蓬松的油条吗？

洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂、辅助成分等。其中，最主要的成分是表面活性剂。那么用洗衣粉能炸出酥脆的油条吗？

其实，用洗衣粉代替小苏打和明矾后，面团发起来的效果还是很好的，甚至速度比常规的矾碱组合还要快。但只要一高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，变得暗淡无光，跟木棍一样，完全没有酥脆的口感，还有洗衣粉的味道，估计也没人爱吃。为什么会这样呢？

所以说，用洗衣粉炸油条完全没有必要，也炸不出好看又好吃的油条。真这样做的商家，不是脑子进水了，就是脑子进洗衣粉了。大家还是不要担心了。

不用明矾的油条就可以敞开了吃？

传统的油条会用到明矾，尤其是一些街头小摊，用的就更加没个准儿了。但明矾含有铝元素，铝不是人体必需的营养素，它在人体内代谢非常缓慢，容易沉积，会导致骨痛等健康问题。随着人们对健康的重视，对传统油条的健康质疑也越来越多，很多商家就推出了不含铝的“放心油条”。

不含铝油条其实就是用其他不含铝的发泡剂来取代明矾。常用的替代品有酒石酸盐或磷酸盐（如磷酸钙和焦磷酸钠）、碳酸氢铵等，还有的是用酵母来代替。

不过，这并不意味着不含铝油条就可以随意地吃。即使不含铝，油条仍然不是一种健康的食物，不能毫无顾忌地吃。油条是一种典型的油炸食品，热量高，油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病发生，而且在油炸过程中还会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。所以，油条无论含不含铝，都不能多吃。

本文转自公众号“科普海南”；题图来源：公众号“科普海南”

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