首先需要澄清的一点是，图片上的那些椭圆形的肉球并不是所谓的淋巴结，淋巴结是一种免疫组织，但是鸡鸭鹅等禽类与哺乳动物不同，他们的淋巴结已经在进化的过程中退化了，仅在腋下、大腿根部有少量残留，因此并不像人那样在颈部等处有大量淋巴组织分布。那么，这些椭圆形的肉球到底是什么呢？其实他们是禽类等动物的胸腺，胸腺和淋巴结一样，同样也属于免疫器官，但是功能有差异，胸腺中主要是T淋巴细胞，机体将不成熟的T细胞动员成成熟的T细胞，再将成熟的T细胞输送至外周免疫器官发挥作用，其本身并不会与病原体直接接触。因此在正常情况下它是不会富集各种毒素的。

在了解了这么多以后，想必大家最关心的还是我们还能不能好好地啃鸭脖了，下面小编就来给您详细地说道说道。鸭脖上那些椭圆形的肉球也是一种免疫器官，它本身会产生一些免疫调节因子，虽然它并不像传言中那样是“排毒”器官，但是还是会对我们身体内部的调节有一定影响，因此并不建议多吃。那是不是以后只能对鸭脖忍痛割爱了呢？其实也大可不必如此，大家可能都注意到一个细节那就是市场上销售的卤制鸭脖都是不带皮的，因为胸腺是连在皮脂上的，加工时把皮脂一起去掉就能保证不会吃到胸腺了。

最后的一点总结，如果加工鸭脖时能将皮脂去掉，只吃骨头和肉的话是不必过分担心会有什么危害的，相比之下还是关心吃下去的鸭子是不是病死鸭更有现实意义。