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泡水显出深红色,就是“染色花生”?正确的鉴别方法是……
发布时间: 2017-04-15 06:30:05
作者: 祖北辰
浸泡过花生的水都会不同程度地呈现出红黄色,因为花生皮中含有的一种黄酮类物质——花青素。

 

近日,有网友发布了一段“花生泡水后褪色”的小视频,引起了热议。视频中,该网友把一小把生的花生浸泡在碗中,几分钟后,泡过花生的水就变成了深红色。这位网友怀疑,花生是被染色了。


解放日报·上观新闻记者搜索发现,有不少网友也曾发帖反映过类似的经历,怀疑自己买到了被染色的“假花生”。究竟真相如何?近日,辽宁卫视的一档节目专门对此进行了实验。实验人员随机购买了有机红皮花生和普通白皮花生,随后将两种花生分别取50克样本放入烧杯中,加入100毫升蒸馏水浸泡。10分钟后,观察烧杯中液体的显色情况,浸泡有机红皮花生的水已经成为朱红色,而浸泡普通白皮花生的水变成了黄棕色。两者的浸泡液体都比较均匀,且没有杂色。


(实验截图)


对此,陕西省健康管理师协会秘书长赵曾解释,浸泡过花生的水都会不同程度地呈现出红黄色,因为花生皮中含有的一种黄酮类物质——花青素,遇水会显色,这是一种正常现象。资料显示,花青素其实是一种常见的水溶性植物色素,广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。它对人体是有益而无害的,能起到抗氧化、清除自由基等作用。


那么为什么两种花生泡水后颜色不同?专家分析,这主要是因为花生皮色不同。但无论是红皮花生,还是白皮花生,在浸泡水后,表皮中的花青素都会溶于水,使浸泡液体呈现出均匀的红色或黄色。如果是人为添加的色素,则有可能呈现带状或者其他形状的不均匀色块,不完全溶于水。


那么人们平时真的有可能买到“染色花生”吗?有从事花生培育的业内人士在接受媒体采访时表示,花生表皮染色技术难度大,造假成本高,没有太大的经济效益,市面上并不常见。如果消费者确实对买到的花生有染色的怀疑,可以尝试用手去干搓花生,如果表皮的颜色沾染到手上的话,那花生极有可能是被人工染色过的,因为正常花生上的花青素并不会沾染到手上。

 

[P仔报告]


P仔查阅资料后发现,食物掉色其实是种很常见的现象,它主要是由食物中的色素溶解引起的。食物中的色素分为水溶性和脂溶性两种,其中水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色。黑米、紫米、黑花生、黑大豆、桑葚、紫薯等食物中都含有丰富的水溶性色素——花青素,因此这类食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,网友们不必过于担心。而对于富含脂溶性色素的果蔬,比如胡萝卜等,除非破坏外皮、煮熟或榨成汁,否则不会轻易出现掉色的情况。

题图来源:视觉中国  图片编辑:苏唯  

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