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菜板用久了会致癌?厨房用具这么用更安心
发布时间: 2016-09-30 13:21:55
作者: 钟凯
案板和筷子长霉是比较常见的,尤其是在南方潮湿的梅雨季节,但你不用太担心。

某媒体:筷子或案板用久了会滋生各种霉菌,轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子或案板会滋生「黄曲霉素」,该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。


某媒体:有一家人不幸得癌症,原因竟然是他们家的案板和筷子长期不换,被黄曲霉污染。

  

事实真的这么吓人吗?长霉未必是黄曲霉

  

案板和筷子长霉是比较常见的,尤其是在南方潮湿的梅雨季节,但你不用太担心。

  

霉菌是自然界最常见的微生物之一,绝大多数霉菌并不会影响人类健康。就像大家经常说的「雨后泥土的芬芳」,其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。


  • 食品储藏过程中的霉菌污染可能有多种,但多数不是黄曲霉;

  • 霉菌更多地会导致食物腐败变质,但并不直接危害人体健康。


黄曲霉未必产生毒素

  

酿造工业常常使用的黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌,不仅不会产生毒素,还能发挥生产价值。

  

黄曲霉要产生毒素,是需要一定条件的:


  • 20 多度的温度:厨房符合;

  • 潮湿的环境:厨房符合;

  • 合适的营养:大米、小麦、玉米、花生等,才是黄曲霉最喜欢的;

  • 黄曲霉携带「产毒基因」:否则即使是黄曲霉污染,也不会有黄曲霉毒素。

  

一般筷子和案板上不会留有这么丰富的营养,想产生毒素并不容易。

  

所以,媒体报道中的说法,过于牵强。

  

而过去在南方一些地方,黄曲霉毒素污染高发,后来用生物治理的方式解决了问题:其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子,替换掉那些会产毒的。

  

筷子的使用注意事项

  

1、竹筷子、木筷子

  

使用时间长了容易变形开裂,表面磨损比较明显,受潮易发霉。如果颜色变深,多数是因为油渗进去了,并不等于坏掉了。

  

2、一次性筷子

  

餐馆和外卖用的居多。由于加工门槛低,价格便宜,劣质产品挺多,有些能闻到刺鼻的味道,甚至看到霉点。

  

3、塑料筷子

  

小餐馆和食堂用的比较多,密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺,呵呵,别害怕,是高分子聚合状态,安全性没问题。容易清洗,不易长霉。

  

4、金属筷子

  

多数为不锈钢或其他合金材质,结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。

  

要想安全地使用筷子,注意这几点:


  • 洗筷后沥干水:筷子洗完别急着放进筷子盒,稍微沥一下水。

  • 镂空筷子盒更好:镂空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要头朝上。

  • 筷盒内餐具要少:筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收进橱柜。

  • 定期清理筷子盒:因为盒底部容易长霉。


  

菜板的使用注意事项

  

1、木质菜板

比如传统的菜墩,吸水性强,硬度较低,耐磨性差,易开裂,易长霉。有些地方会用桐油或其他油进行处理,平时也需要经常涂油保养。

  

2、竹质菜板

吸水性中等,硬度较高,耐磨性较好,易开裂,不易长霉,易保养。

  

3、塑料菜板

主要是 PP 材质,不吸水,硬度中等,耐磨性中等,不易开裂,不长霉,易保养。

  

4、玻璃菜板

不吸水,硬度高,耐磨性强,不发霉,易保养。但不太适合剁肉。切果蔬时和刀接触,还容易产生令人难受的刮擦音。

  

要想安全地使用菜板,注意这几点:


  • 生熟分开:菜板尽量做到生熟分开,如果用一块菜板的,不要用正反面来区分生熟,应该用先后次序区分。

  • 洗净擦干:菜板用完,及时清洗干净并擦干,不留食物残渣。

  • 悬挂竖立:菜板洗完可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上。

  • 用前清洗:次日或下一顿饭使用菜板前,最好再次流水清洗一次。

  • 定期更换:按照菜板使用说明,进行适当保养,可延长其使用期。

本文转自“丁香医生”微信公众号;题图来源网络
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