微信的公众号上流传着这样一个耸人听闻的说法：植物奶油毒性堪比杀虫剂，是为糖尿病、高血压等令人头痛的疾病埋下的一颗雷。虽然知道奶油这种高热量的东西多吃不得，毕竟要长肉，可是真的有这么耸人听闻么？

植物奶油、反式脂肪酸、氢化油是什么

植物奶油是什么？所谓植物奶油是相对于来自牛奶的天然奶油而言的，奶油即蛋白质包脂肪小颗粒的结构，使其易于分散到水中。天然奶油是动物蛋白包着动物脂肪，那么植物奶油就是一些动物蛋白或其他蛋白包着植物脂肪。动物脂肪酸多为饱和脂肪酸，常温下多呈固体，而植物蛋白为不饱和脂肪酸，常温下多呈液体。因为是液体，在口感上以及视觉上都会没有固体的奶油来的食欲好，我们要拿奶油做蛋糕的，一不留神蛋糕变成液体流走了，这怎么成，因此这就来了第二个概念——氢化油。

氢化油就是被氢化的植物油。所谓不饱和脂肪酸中的不饱和，指的就是其中的碳碳双键，氢化就是通过加成反应在双键两端加入两个氢原子，使双键变成单键，从而提高了植物油的饱和程度， 植物油的熔点，使其能够在常温下保持固体的形态。

那么反式脂肪酸又有什么关系？有机化学中的顺式反式是指，同分异构体中的空间异构。虽然化学式相同，但是双键两端的连接有着不同的结构。顺反异构体在物理、化学、生物等方面都有着较大的差别。真正让植物奶油臭名远扬的就是反式脂肪酸，它可以造成心血管疾病如动脉硬化、血栓形成、免疫异常、认知障碍等等一系列危害。

总而言之，植物奶油可以是氢化油，因为其不能被百分之百氢化，所以部分包含着反式脂肪酸，但是植物奶油≠反式脂肪酸。