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用盐水洗蔬菜水果,洗得更干净吗?
发布时间: 2016-11-04 21:12:52
作者: 丁当
有人说,用盐水洗蔬菜可以洗得更干净,事实确实如此吗?

对于特定的农残,盐水浸泡可能在一定程度上能增加溶解性,但效果很有限,还容易影响食物风味。


而且,过高浓度的盐水会导致盐水渗透压高于水果的渗透压,从而使水果失水,盐水中钠离子进入果蔬,严重时导致果蔬部分细胞的破裂,农残会反渗透进去,这就尴尬了。


还有说法是用碱水去农残的,也存在浸泡过久导致果蔬细胞破裂的风险。


至于淘米水、面粉水什么的,如果单单是浸泡的话,效果也不佳,如果你不嫌麻烦,开心试试就试试吧,给生活增添一点仪式感。


其实,清除蔬菜瓜果上的农残,最经济实用且有效的是以下三种方法:


1、清水搓洗


在自来水下冲洗 30 秒以上,并伴随着搓洗,大部分农残会被去掉。


2、去除表皮


有些农药能够渗入蔬果的表皮内,所以去皮是高效的去农残手段。这点比较适合多数的水果。


3、高温加热

你说,蔬菜总不能去皮吧?嗯,这个可以用加热来解决。农药分解是一个化学反应,化学反应的速度受温度影响很大,所以一般而言加热会促进农残降解。有的降解产物无害,有的或许有害,所以焯水是一种较好的选择。放开水中烫一下就捞出来,高效且对营养成分的破坏比较小。


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本文转自丁香医生微信公众号;题图来源网络
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