泡椒凤爪、泡椒山笋等，不仅是餐桌上的凉菜，同时也是人们喜爱的零食，微酸带辣的味道让人垂涎三尺。但近几年，有不法商贩为保鲜、防腐，在制作泡椒凤爪中添加甲醛。根据卫生部相关规定，食品中均不得检出甲醛。那么还有哪些食物里面也添加了甲醛呢？

记者9月8日将从市场上购买的13份泡椒凤爪、山笋、猪皮等（包括1份饭店外卖）送至北京智云达食品安全检测中心，进行甲醛含量的检测。

智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示，甲醛是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质，能引起过敏、肠道刺激反应、食物中毒等。“甲醛有防腐作用，还能改变食品颜色。市民购买鸡爪时，不要选择太白太大的鸡爪，太白太大可能是甲醛或双氧水处理过的产品。”

13个样品 多标注为辐照食品

记者从市场上选购的13个样品中，4份购自农贸市场，一份从太熟悉饭店打包，其他均购自超市发超市。13份样品中，有一份泡椒鱼丸、一份泡椒豆腐干、两份泡椒猪皮，3份泡椒笋，其余均为泡椒凤爪。

辐照技术是利用放射性核素或高能电子束产生的电离辐射能量，对食品和农副产品进行处理，杀虫、杀菌保鲜、抑制发芽等以延长货架期的目的，可以减少防腐剂的使用，减少食源性疾病的发生。

1986年，我国出台《辐照食品卫生管理规定(暂行)》，陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。1996年4月5日颁布《辐照食品卫生管理办法》，规定辐照食品必须严格控制范围和限定剂量，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。

强制性国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。

“提到辐照食品，很多消费者会感到陌生甚至恐惧，其实辐照食品只是接受了辐照能量，能量较低，食品中的物质不会被激发放射性。而放射性食品是被放射性物质污染，能量高，具有放射性，所以辐照食品和放射性食品是不同的。辐照技术在水果、农产品检验检疫，干果、脱水蔬菜和肉类杀虫，调味品的辐照灭菌等方面已有应用，正规企业按照相关标准生产的食品，大家可以放心选择、食用，不用担心辐照剂量等安全问题。”张玉萍说。

选择泡椒凤爪不能光看颜值

近几年，水产品、血豆腐、泡椒凤爪中检出甲醛的新闻时有报道。本次实验，13个样品均未检出甲醛。

甲醛是一种破坏生物蛋白质的物质，经甲醛处理后的凤爪一般又白又胖，不仅颜值高，还增加了重量，也不容易腐败变质，这种美容凤爪迎合了消费者对凤爪外观的需要，但它会对消费者构成潜在的健康隐患。我国明确禁止将甲醛添加到食品中。

世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，高浓度的甲醛溶液可损伤皮肤、胃肠道、肝、肾等，食品中掺入的甲醛有限，长期摄入低浓度的甲醛对人体的潜在致癌危害更不容忽视。

检测步骤

样品来源：

超市发超市、东四环农贸市场、好熟悉饭店

品品逗嘴泡椒凤爪清爽山椒味 168g （不辐照）、乖媳妇山椒凤爪90g（辐照食品）、潮州郎泡椒鱼丸60g（无添加防腐剂和香精）、顺畅佳水晶脆皮山椒味90g（辐照食品）、顺畅佳山椒凤爪100g（辐照食品）、稻宇香山椒凤爪168g（辐照食品）、好巴食泡椒豆腐干95g、周义野山椒凤爪180g（辐照食品）、竹海山珍泡椒笋尖100g（盐水渍菜）、金口开金猪脆泡猪皮90g（辐照食品）、豆想你山椒竹笋、有友山椒竹笋120g（泡椒蔬菜制品）、太熟悉饭店外卖泡椒凤爪

检测项目：泡椒口味食物中的甲醛检测

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

检测试剂：甲醛快速检测试剂

限量标准：根据卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，各类食品中均不得检出甲醛

检测结果

取样

取泡椒凤爪等样品处理后的上清液至1.5ml离心管中， 加入4滴甲醛快速检测试剂1，再加入4滴甲醛快速检测试剂2，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴甲醛快速检测试剂3，摇匀，5～10分钟内与标准比色卡进行颜色比对。

结果判定

比对比色卡，颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为泡椒凤爪等样品中甲醛含量（mg/kg）。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。

13种样品取样后，经与比色卡比对，颜色均未呈现淡粉色至紫色，显示未检出甲醛。

检测结果显示，13份样品均未检测出甲醛。

张玉萍告诉记者，不法商贩除了可能用甲醛美容凤爪，用双氧水来给凤爪美容也时有报道。双氧水是过氧化氢的水溶液，适用于医用伤口消毒及环境消毒、食品消毒。在一般情况下会缓慢分解成水和氧气，但是分解速度极慢。食品级双氧水可以在食品加工中作为助剂使用，但应该尽量去除残留量。

一些不法商贩为了降低成本，使用工业级双氧水，工业级双氧水含有大量的蒽醌类有机物质以及铅、砷等重金属有毒有害杂质，对健康有危害。

张玉萍提醒市民，“经甲醛或者双氧水浸泡过的凤爪颜色白、体积大、口感脆；甲醛浸泡过的水发产品卖相好、体积大、肉感厚实；甲醛浸泡过的血豆腐更新鲜有弹性；用双氧水浸泡过的食品还会有刺激性气味。因此，消费者在购买这些产品时，避免选择颜色过白、闻着有刺激性气味的。市民购买新鲜的凤爪或猪蹄等，也不要选太大太白的。正常的凤爪、猪蹄都应该有自然的淡黄色。”

本文转自法制晚报；题图来源网络
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