记者9月8日将从市场上购买的13份泡椒凤爪、山笋、猪皮等(包括1份饭店外卖)送至北京智云达食品安全检测中心,进行甲醛含量的检测。
智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示,甲醛是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质,能引起过敏、肠道刺激反应、食物中毒等。“甲醛有防腐作用,还能改变食品颜色。市民购买鸡爪时,不要选择太白太大的鸡爪,太白太大可能是甲醛或双氧水处理过的产品。”
13个样品 多标注为辐照食品
记者从市场上选购的13个样品中,4份购自农贸市场,一份从太熟悉饭店打包,其他均购自超市发超市。13份样品中,有一份泡椒鱼丸、一份泡椒豆腐干、两份泡椒猪皮,3份泡椒笋,其余均为泡椒凤爪。
辐照技术是利用放射性核素或高能电子束产生的电离辐射能量,对食品和农副产品进行处理,杀虫、杀菌保鲜、抑制发芽等以延长货架期的目的,可以减少防腐剂的使用,减少食源性疾病的发生。
1986年,我国出台《辐照食品卫生管理规定(暂行)》,陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。1996年4月5日颁布《辐照食品卫生管理办法》,规定辐照食品必须严格控制范围和限定剂量,辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
强制性国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)明确要求,经电离辐射线或电离能量处理过的食品,应在食品名称附近标明“辐照食品”。
“提到辐照食品,很多消费者会感到陌生甚至恐惧,其实辐照食品只是接受了辐照能量,能量较低,食品中的物质不会被激发放射性。而放射性食品是被放射性物质污染,能量高,具有放射性,所以辐照食品和放射性食品是不同的。辐照技术在水果、农产品检验检疫,干果、脱水蔬菜和肉类杀虫,调味品的辐照灭菌等方面已有应用,正规企业按照相关标准生产的食品,大家可以放心选择、食用,不用担心辐照剂量等安全问题。”张玉萍说。
选择泡椒凤爪不能光看颜值
近几年,水产品、血豆腐、泡椒凤爪中检出甲醛的新闻时有报道。本次实验,13个样品均未检出甲醛。
甲醛是一种破坏生物蛋白质的物质,经甲醛处理后的凤爪一般又白又胖,不仅颜值高,还增加了重量,也不容易腐败变质,这种美容凤爪迎合了消费者对凤爪外观的需要,但它会对消费者构成潜在的健康隐患。我国明确禁止将甲醛添加到食品中。
世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质,高浓度的甲醛溶液可损伤皮肤、胃肠道、肝、肾等,食品中掺入的甲醛有限,长期摄入低浓度的甲醛对人体的潜在致癌危害更不容忽视。
检测步骤
样品来源:
超市发超市、东四环农贸市场、好熟悉饭店
品品逗嘴泡椒凤爪清爽山椒味 168g (不辐照)、乖媳妇山椒凤爪90g(辐照食品)、潮州郎泡椒鱼丸60g(无添加防腐剂和香精)、顺畅佳水晶脆皮山椒味90g(辐照食品)、顺畅佳山椒凤爪100g(辐照食品)、稻宇香山椒凤爪168g(辐照食品)、好巴食泡椒豆腐干95g、周义野山椒凤爪180g(辐照食品)、竹海山珍泡椒笋尖100g(盐水渍菜)、金口开金猪脆泡猪皮90g(辐照食品)、豆想你山椒竹笋、有友山椒竹笋120g(泡椒蔬菜制品)、太熟悉饭店外卖泡椒凤爪
检测项目:泡椒口味食物中的甲醛检测
检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)
检测试剂:甲醛快速检测试剂
限量标准:根据卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》,各类食品中均不得检出甲醛
检测结果
取样
取泡椒凤爪等样品处理后的上清液至1.5ml离心管中, 加入4滴甲醛快速检测试剂1,再加入4滴甲醛快速检测试剂2,盖盖后混匀,1分钟后,加2滴甲醛快速检测试剂3,摇匀,5~10分钟内与标准比色卡进行颜色比对。
结果判定
比对比色卡,颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为泡椒凤爪等样品中甲醛含量(mg/kg)。若颜色超出色板标示含量范围,应将样品用纯净水稀释后重新测定,比色结果再乘以稀释倍数即可。
13种样品取样后,经与比色卡比对,颜色均未呈现淡粉色至紫色,显示未检出甲醛。
检测结果显示,13份样品均未检测出甲醛。
张玉萍告诉记者,不法商贩除了可能用甲醛美容凤爪,用双氧水来给凤爪美容也时有报道。双氧水是过氧化氢的水溶液,适用于医用伤口消毒及环境消毒、食品消毒。在一般情况下会缓慢分解成水和氧气,但是分解速度极慢。食品级双氧水可以在食品加工中作为助剂使用,但应该尽量去除残留量。
一些不法商贩为了降低成本,使用工业级双氧水,工业级双氧水含有大量的蒽醌类有机物质以及铅、砷等重金属有毒有害杂质,对健康有危害。
张玉萍提醒市民,“经甲醛或者双氧水浸泡过的凤爪颜色白、体积大、口感脆;甲醛浸泡过的水发产品卖相好、体积大、肉感厚实;甲醛浸泡过的血豆腐更新鲜有弹性;用双氧水浸泡过的食品还会有刺激性气味。因此,消费者在购买这些产品时,避免选择颜色过白、闻着有刺激性气味的。市民购买新鲜的凤爪或猪蹄等,也不要选太大太白的。正常的凤爪、猪蹄都应该有自然的淡黄色。”
本文转自法制晚报;题图来源网络
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