一起来看看，上海市民最容易搞错的十大食品安全认知误区是什么。

时下的食品安全问题，一部分是监管不力“滋生”出来的，另一部分则是“造”出来的。许多食品安全谣言，其实利用的是民众在食品安全认知上的“盲区”或者传统“误区”。唯有分析掌握这些“盲区”和“误区”，让民众补上这一课，食品安全谣言就没有了兴风作浪的空间。

6月13日，2016年上海市食品安全有奖知识竞赛的答题结果出炉，解放日报·上海观察记者从上海食药监管部门独家获得了参与答题的15374名上海市民的答题结果。

不妨一起来看看，上海市民答错率最高的十道难题，即最容易搞错的十大食品安全认知误区是什么。

**********

第10位

※压榨油比经过精炼加工后的浸出油更安全

错误率：37.47%  /  正确率：62.53%

【解析】

压榨油并不比经过精炼加工后的浸出油更安全。

压榨油，是用物理压榨法，将油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。

这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，直至符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。

浸出油和压榨油的加工方法不同，是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。

国家对有机溶剂的残留限量有严格的规定（50ppm），只要是符合国家标准要求的浸出油，对人体不会产生危害，消费者不用担心食用安全。

所以，经过精炼加工后、符合国家标准要求的浸出油和还处于“毛油”阶段的压榨油相比，更靠谱。

**********

第9位

※一般情况下，相比棕榈油，大豆油、玉米油、葵花籽油最适合作为煎炸用油

错误率：41.9%  /  正确率：58.1%

【解析】

相比之下，棕榈油最适合作为煎炸用油。各种食用油的亚油酸（C18:2）含量是用来评判的主要依据。

根据现行的国家标准《大豆油》、《玉米油》、《葵花籽油》和《棕榈油》中的相关规定，符合标准的大豆油、玉米油、葵花籽油和棕榈油中的亚油酸含量分别为49.9%-59%、34%-65.6%、48.3%-74%和9%-12%。

亚油酸热稳定性比较差，尤其是在较长时间的高温煎炸过程中，极易发生氧化。有研究表明，亚油酸在较长时间的高温煎炸过程中，会产生对人体有害的物质。

因此亚油酸含量较低的食用油，在长时间的高温煎炸过程中，氧化稳定性更好，更适合用于煎炸。

棕榈油的主要脂肪酸并不是亚油酸，而是棕榈酸（39.3%-47.5%）和油酸（36%-44%），这两种脂肪酸的热稳定性远远优于亚油酸，而且这两种脂肪酸氧化产生的有害物质也远远少于亚油酸。

**********

第8位

※罐头食品肯定要加食品防腐剂

错误率：43.11%  /  正确率：56.89%

【解析】

事实上，罐头食品也可以不添加任何食品防腐剂。

罐头食品是指原料经过预处理，装入铁罐、玻璃瓶或高阻隔复合塑料袋后密封，再经热力杀菌达到商业无菌，从而延长食品保质期的一类食品。

因为在上述热力杀菌的过程中，在正常储存和销售条件下能繁殖并导致食品变质的腐败菌、病原菌和产毒菌均能被杀死，达到了商业无菌的要求，因此罐头食品根本无须添加防腐剂。

不过，如果发现罐头出现胖听、包装破损等情况，则罐头很有可能已被外界污染，最好不要食用。

**********

第7位

※天然的食品添加剂比人工合成的安全；食品添加剂对身体有害，应该禁止使用；发达国家允许使用的食品添加剂我国可以使用

错误率：44.84%  /  正确率：55.16%

【解析】

食品添加剂按照其来源，可分为天然、化学合成两大类。凡是严格按照国家标准生产和使用的食品添加剂，一般都是安全、无毒的。不合格的食品添加剂，哪怕再天然，也不比合格的人工合成食品添加剂安全。

食品添加剂的使用量和使用范围在《食品添加剂使用标准》中均有明确规定，按规定范围和限量使用的食品添加剂可以放心食用。而缺乏事实依据，只是一味地强调食品添加剂对身体有害，是一种不讲理的“偏见”。

发达国家允许使用的食品添加剂也必须符合我国的食品安全国家标准，才可投入使用。轻信其他国家的食品添加剂标准和检验检测水平，就这么直接拿别人用过的来用，却不考虑自己的实际情况，也不再加以验证，风险实在太大。

可以肯定的是，三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，而是名列《食品中可能违法添加的非食用物质名单》的“非法添加物”。

**********

第6位

※因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员

错误率：46.06%  /  正确率：53.94%

【解析】

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，岂止是五年，是终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。

这是《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。

至于因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，则终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。

**********

第5位

※保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能等内容

错误率：46.46%  /  正确率：53.54%

【解析】

根据《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

**********

第4位

※进口食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品

错误率：55.65%  /  正确率：44.35%

【解析】

根据新修订的《食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，进口食品并未被纳入此范围。

**********

第3位

※依据《上海市食品安全信息追溯管理办法》，上海对酒类进行追溯管理

错误率：56.56%  /  正确率：43.44%

【解析】

2015年7月，上海市人民政府发布了《上海市食品安全信息追溯管理办法》，自2015年10月1日起正式实施。

根据此办法，上海对下列类别的食品和食用农产品，在上海市行政区域内生产（含种植、养殖、加工）、流通（含销售、贮存、运输）以及餐饮服务环节实施信息追溯管理：1.粮食及其制品；2.畜产品及其制品；3.禽及其产品、制品；4.蔬菜；5.水果；6.水产品；7.豆制品；8.乳品；9.食用油；10.经市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。

**********

第2位

※食品安全必须零风险；纯天然食品一定安全；吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

错误率：57.53%  /  正确率：42.47%

【解析】

食品安全零风险是不可能的，再严格的监管下，食品也不可能百分之百安全。

处理不当，即使是纯天然食品也可能对人体健康产生巨大的威胁。例如河豚鱼的某些脏器及组织中均含有毒素、发芽的马铃薯龙葵碱含量激增，人食用这些食物后可引起中毒。此外，无法知晓食品的生长环境是否有污染等因素，因此纯天然的食品不一定安全。反倒是非天然的一些防腐剂，按照国家标准限定的范围和剂量添加进食品，这些食品反而是相对安全的。

无论是何种致癌物质，只有达到一定的含量之后，才会对人体产生不良反应，偶尔吃到少量含致癌物的食物，未必会对健康产生影响。

**********

第1位

※1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜，主要是因为蜂蜜含激素，可引起性早熟，或是糖含量过高，影响发育

错误率：60.52%  /  正确率：39.48%

【解析】

未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜，主要是因为蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，毒性极强。

婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒杆菌后，会在肠道中繁殖，并产生毒素，而婴儿肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。

另外，要注意的是，蜂蜜中不含或含有极微量的雌性激素，适量食用不会对人体产生任何影响。不过，蜂皇浆中含有较多的雌性激素，16岁以下的儿童和孕妇的确不宜食用蜂皇浆。

蜂蜜的甜度是蔗糖的1.25倍，甜度较高，但不必因噎废食，只需稀释15倍到20倍后，就能让宝宝食用。12岁以上的儿童可以和成人一样，每天食用50克以内的蜂蜜。

文中图表制作：陈玺撼 左倩

（编辑邮箱：shgcggkj@126.com 题图来源：视觉中国 图片编辑：雍凯）