说微波是一种“辐射”，是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。

热菜、热饭，最便捷的方法是用微波炉。可近日，一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章又在网络上传开。文章提出，微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会因微波加热而流失、微波辐射会损伤大脑等说法，一时间，众说纷纭。对此，网友们既质疑又恐慌，纷纷要求P仔调查。

现在，P仔就来说说关于微波炉的那些事。

微波炉加热食物的原理

让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子就被叫做“极性分子”。

当这些极性分子水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸，同性相斥”。如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热，水的温度就升高了。

在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，正电负电冲哪个方向的都有。微波炉释放的电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来。在这个过程中，水分子本身并没有因被微波而发生改变。

不仅是水，其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。

微波加热，会致癌吗？

微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实，微波是一种“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。

微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。

那么有报道称，微波炉加热出来食物含有致癌物质，这是咋回事呢？事实上，我们用微波炉加热食物的时候，容器非常重要。本来微波炉加热食物并不会产生致癌物，但是如果盛装的容器不合格，就很有可能产生致癌物。

为此，美国食品药品管理局（FDA）测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为“可微波加热”。所以，正规厂家生产并标注了“可微波加热”的塑料容器，是相对安全的。如果仍心有余悸，使用陶瓷或者玻璃容器是不错的选择。

微波加热，营养会流失吗？

有一些营养成分，比如说维C、维B等维生素，确实会因为高温流失，比如说高于90度，可能它们就会流失得比较厉害。其实，加热食物的时候，不管是蒸、煮还是烤，都会产生水蒸气，如此食物中的一些水溶性维生素，就会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑得越多。

但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，并不只是微波炉加热一种方式。一般来说，微波炉在各方面的加热条件要比普通的蒸锅好，可能流失的营养反而还要少一些。

[P仔报告]

总的来说，关于微波炉“致癌”、“产生有害物质”、“导致营养成分流失”的说法都是谣传。不过使用微波炉还是需要注意些小常识，比如不能用微波炉来加热鸡蛋和金属等。
   

（题图来源：视觉中国  编辑邮箱：shwlpy@qq.com）