真相是这样的，金针菇里的真菌多糖含量高、且化学性质稳定，在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。但是，不易分解≠不能分解。

金针菇是百搭菜品，火锅、麻辣烫、凉菜，都少不了它。金针菇还是菌菇中的“白富美”，菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，是著名的食药两用菌和观赏菌。

金针菇营养丰富。第一，金针菇干品蛋白质含量高达30%，含有18种氨基酸，其中包含8种人体必需氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸。赖氨酸可以增强记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益，因此金针菇被誉为“增智菇”。第二，金针菇含有B1、B2和C等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。第三，金针菇多糖有独特的生理活性，可通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤细胞的生长。第四，金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳产生和加速消除疲劳等方面具有明显的作用。

“See You Tomorrow”原因在于咀嚼不充分

但是，你有没有这样的经历，前一天吃进去的金针菇，第二天可以原样排出，所以有人给它起了个英文名“See You Tomorrow（明天见）”。

真相是这样的，金针菇里的真菌多糖含量高、且化学性质稳定，在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。但是，不易分解≠不能分解。分解的前提条件是在吃的时候，你需要把金针菇嚼碎，使它和唾液中丰富的消化酶类以及酸性胃液亲密接触，这才能消化吸收。所以，诸位经历过“See it tomorrow”的人，错就错在你嚼也不嚼就把金针菇一口爽滑地“闷”下肚，也就难怪它“原封不动”了。

不过话说出来，即便金针菇和我们的肠胃只是“擦肩而过”，它也可以起到帮助肠胃蠕动、加快其他营养物质吸收的作用。除了金针菇以外，韭菜、玉米等纤维素含量高的食物都有可能是“See You Tomorrow”，所以吃饭时，让你的牙齿动起来吧！

“金针菇”“金针菜”傻傻分不清楚

有市民问，拿金针菇涮火锅时候好像没有煮太熟就吃了，会不会秋水仙碱中毒？

在此要做个澄清：不会中毒。秋水仙碱较为常见于百合科、石蒜科的植物中，而金针菇作为一种已被完全人工养殖的食用真菌，并不会产生多少秋水仙碱。不过，另一种名称相近的常见蔬菜——金针菜，即黄花菜，在新鲜的时候却是含有较高含量秋水仙碱，如果未经焯水食用，是可能出现中毒症状的。金针菇和金针菜名称相近，因此可能有人会把两者搞混。

金针菇虽不含秋水仙碱，但食用时最好还是煮熟再吃，以防未煮熟的食物中含有细菌，造成细菌性食物中毒。

本文摘自：上海疾控
原文标题：打脸道歉金针菇，See You Tomorrow是我的错
编辑整理：宋慧

题图来源：视觉中国  

图片编辑：徐佳敏 

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