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金针菇真的是“See You Tomorrow(明天见)”?错怪你了
发布时间: 2017-02-25 06:00:48
作者: 汪正圆 谢璐瑶
真相是这样的,金针菇里的真菌多糖含量高、且化学性质稳定,在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。但是,不易分解≠不能分解。

金针菇是百搭菜品,火锅、麻辣烫、凉菜,都少不了它。金针菇还是菌菇中的“白富美”,菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩,形美,味鲜,是著名的食药两用菌和观赏菌。

金针菇营养丰富。第一,金针菇干品蛋白质含量高达30%,含有18种氨基酸,其中包含8种人体必需氨基酸,特别是精氨酸和赖氨酸。赖氨酸可以增强记忆、开发智力,对幼儿增加身高和体重十分有益,因此金针菇被誉为“增智菇”。第二,金针菇含有B1、B2和C等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。第三,金针菇多糖有独特的生理活性,可通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤细胞的生长。第四,金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳产生和加速消除疲劳等方面具有明显的作用。

“See You Tomorrow”原因在于咀嚼不充分

但是,你有没有这样的经历,前一天吃进去的金针菇,第二天可以原样排出,所以有人给它起了个英文名“See You Tomorrow(明天见)”。

真相是这样的,金针菇里的真菌多糖含量高、且化学性质稳定,在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。但是,不易分解≠不能分解。分解的前提条件是在吃的时候,你需要把金针菇嚼碎,使它和唾液中丰富的消化酶类以及酸性胃液亲密接触,这才能消化吸收。所以,诸位经历过“See it tomorrow”的人,错就错在你嚼也不嚼就把金针菇一口爽滑地“闷”下肚,也就难怪它“原封不动”了。

不过话说出来,即便金针菇和我们的肠胃只是“擦肩而过”,它也可以起到帮助肠胃蠕动、加快其他营养物质吸收的作用。除了金针菇以外,韭菜、玉米等纤维素含量高的食物都有可能是“See You Tomorrow”,所以吃饭时,让你的牙齿动起来吧!

“金针菇”“金针菜”傻傻分不清楚

有市民问,拿金针菇涮火锅时候好像没有煮太熟就吃了,会不会秋水仙碱中毒?

在此要做个澄清:不会中毒。秋水仙碱较为常见于百合科、石蒜科的植物中,而金针菇作为一种已被完全人工养殖的食用真菌,并不会产生多少秋水仙碱。不过,另一种名称相近的常见蔬菜——金针菜,即黄花菜,在新鲜的时候却是含有较高含量秋水仙碱,如果未经焯水食用,是可能出现中毒症状的。金针菇和金针菜名称相近,因此可能有人会把两者搞混。

金针菇虽不含秋水仙碱,但食用时最好还是煮熟再吃,以防未煮熟的食物中含有细菌,造成细菌性食物中毒。


本文摘自:上海疾控
原文标题:打脸道歉金针菇,See You Tomorrow是我的错
编辑整理:宋慧


题图来源:视觉中国  

图片编辑:徐佳敏 

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