近日，一则“烧烤摊上的水煮花生、毛豆为了防腐添加甲醛”的消息在网上热传，这可让不少喜爱冷啖杯的成都人担忧不已。

近日，一则“烧烤摊上的水煮花生、毛豆为了防腐添加甲醛”的消息在网上热传，这可让不少喜爱冷啖杯的成都人担忧不已。那么，成都餐饮店和街边摊卖的水煮花生、毛豆是否也添加了甲醛呢？为求证这则消息，23日晚，成都商报记者从科华北路、猛追湾望平街、玉林吉祥街、华兴正街这四个餐饮聚集地随机购买了水煮花生、水煮毛豆各6份，当晚放置冰箱中储存。第二天，记者将12份样本送至四川大学农产品加工研究院，检测人员对样本中是否含有甲醛进行了快速检测。

没问题，12份样本均不含甲醛

24日，记者将采买的12份样本送到了四川大学农产品加工研究院食品科学与工程专业食品分析学实验室，检测人员依照DB44/T519-2008（食品中甲醛的快速检测方法）标准，对样本中是否含有甲醛进行了快速检测。

检测人员麻琳先将12份样本分为了花生组和毛豆组。随后，她用刀把样本切成碎末，并按编号将样本碎末放入到12个磨口锥形瓶中，加入适量蒸馏水后，麻琳开始挨个摇晃磨口锥形瓶。“切碎样本是为了加大样本和水的接触面积，振荡和‘水浴’则是为了加快甲醛溶解。”

水浴的同时，麻琳配制好了此次检测实验中非常重要的试剂——1%间苯三酚溶液。“这次实验的原理就是在强碱性条件下，甲醛会与间苯三酚发生显色反应，生成橙红色络合物。”麻琳告诉记者。

十分钟后，从水浴锅中取出12个磨口锥形瓶，样品浸泡液就制作完成了。“可以开始检测了。”麻琳说。她先在1.5mL的带塞离心管中加入了0.2mL的1%间苯三酚溶液，再在管中加入了毛豆组1号的1.0mL样品浸泡液，然后用手捏住离心管上下两端摇匀。随后，她拿出一个新的带塞离心管，只加入了毛豆组1号的1.0mL样品浸泡液，“这是空白组，拿来和实验组做对比。”

十分钟过去，麻琳将毛豆组1号的实验组和空白组离心管放置在白纸上，“我们可以看到所有样本的实验组并没变色，这个样品里不含甲醛。”

依照这种观测方法，记者看到实验组样本的颜色比空白组略深。对此，麻琳解释说：“这是由于色素溶解在了有机溶剂中，只要溶液颜色未变橙红色或是浅红色，就说明样本中不含甲醛。”最后，麻琳得出了此次实验的检测结果——这12份样本中均不含甲醛。 成都商报实习记者 尹沁彤 摄影记者 张士博

实际上，“如是少量生产添甲醛反而增加成本”

对于此次12份样品中均未检测出甲醛的实验结果， 四川大学农产品加工研究院研究人员谢王俊解释说：“甲醛确实有防腐作用，但毛豆角和花生本身制作成本并不高，如果是商家少量制作售卖，添加甲醛反而会增加成本。”

记者在走访采买的过程中，玉林串串香、何师烧烤、梓潼桥王梅串串香、望平街小摊贩等9个商家均表示花生和毛豆是他们当天制作的，并且每天基本能卖完。“卖不完就自己吃了，或者直接倒了。”梓潼桥王梅串串香工作人员表示。

当然了，关于甲醛，我们要知道：

●甲醛是什么

甲醛（HCHO）是一种无色、有强烈刺激气味的气体，易溶于水和甲醇，具有防腐、杀菌和漂白的功能。目前，甲醛已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为1类致癌物质，《中华人民共和国食品卫生法》则明确规定甲醛和含甲醛的化合物禁止作为食品添加剂使用。

●甲醛的危害

四川大学农产品加工研究院研究人员谢王俊告诉记者，甲醛经口中毒可直接损害人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同时使人体产生不同程度的中毒反应，轻者表现为咳嗽、头晕、呕吐、上腹疼痛，重者则会出现肝肾功能障碍、肺水肿、昏迷、休克，甚至死亡。

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