紫薯呈现紫色，一个主要的原因是它含有花青素。据介绍，花青素是自然界广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

前几天，同事克珍阿姨向P仔提问：“紫薯长得好看，吃起来口感也不错，但有人说它是转基因食品？”P仔发现，许多长得漂亮、纯天然蔬果都被误会与转基因技术有关，于是P仔对这些蔬果展开调查。

紫薯

甘薯产量高、适应性强，所以在全国很多地方都有种植。与此同时，它也有了许多名字：如在北方，有人叫它白薯，也有叫它地瓜的；到了河南、湖南被唤作红薯；安徽、江浙叫山芋；两广地区称之为番薯；在四川，它被称为红苕（音条）。 在《中国甘薯栽培学》一书中，明确指出甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等，说明紫色是甘薯固有的肉色之一。如广东的紫心薯、紫肉薯、锦莲薯，安徽的二红，福建的槟榔薯，广西的满村香，湖北的南瓜薯，湖南的黄心薯等农家品种薯肉中也都带有紫色。

实际上，紫薯呈现紫色，一个主要的原因是它含有花青素。据介绍，花青素是自然界广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，属类黄酮化合物。它存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来，而低温、缺氧和缺磷等不良环境同样能促进花青素的形成和积累。花青素是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色或紫色。由此，紫薯的出现也就不足为怪了。

近年来，有关紫薯功效的相关研究不断深入。专家表示，紫薯的营养价值可比普通红薯高数倍，同时富含硒、碘、钙、锌的等元素，是较理想的健康食品。

五彩花玉米

农业专家介绍，可以把每一个玉米粒都是看成一个单独的个体。因此，如果玉米粒的基因型不同，就可能导致颜色的差异。专家表示，如果父本、母本都是纯黄色的，所产玉米大多也是纯黄色。但如果是杂合的，就可能会出现花色或者其他颜色的玉米棒子。

导致这些玉米展现出色彩的，的确是色素，不过这些色素是玉米自己产生的。我们一般见到的玉米都是黄色的籽粒，这是由于玉米籽粒的胚乳中含有一类叫类胡萝卜素的色素。而花玉米之所以异彩纷呈，则是因为它们的籽粒中含有不同类型、不同组成的花色苷类色素。以玉米中的紫色籽粒为例，其紫色色素合成就是一个复杂的过程，需要在三种酶的作用下依次形成无色、红色与紫色色素。整个过程是“纯天然”的，与转基因技术没什么联系。

然而，不少市民表示在食用紫玉米时出现过掉色的现象，因此怀疑其是染色而成。对此，专家解释，紫玉米中含有一种特殊的成分花青素，因为花青素的存在，让紫玉米具有抗氧化、防衰老、抗癌等其他普通玉米不具备的功效。但是花青素遇水后容易溶解，会出现褪色的情况。所以大家不用担心，可以放心食用紫玉米，如果担心紫玉米掉色，可以用锅蒸，这样也可以最大限度地保留紫玉米中的花青素。

苹果梨

近年来，苹果梨因其独特的口感在水果市场上迅速崛起，受到广大老百姓的欢迎。可是关于苹果梨的来历，很多人说不太清楚。究竟苹果梨是苹果和梨嫁接来的？还是转基因的？

P仔了解到，关于苹果梨流传着两个说法。一个是出自《梨一样的苹果》一文。据说，通过植物嫁接技术，在梨树上嫁苹果树的树枝，培育出似梨的苹果果实，该技术由前苏联植物学家米丘林发明。而另一种说法则是，苹果梨和苹果其实没有任何关系，因为从朝鲜引进时长得像苹果，人们就管它叫苹果梨，而它实际上是梨的品种之一。在我国，苹果梨多采用的是嫁接繁殖，一般用山梨种子播种，长出来的是山梨苗，而果农将苹果梨的苗嫁接到山梨上，长出来的就是苹果梨的苗了。

但无论哪种说法为真，可总结出一点，两种说法都提及了嫁接技术，而与转基因技术没什么关系。专家表示，转基因技术才出现，要远远晚于苹果梨品种的出现。

黄瓤西瓜

红瓤配黑子，是我们对西瓜的印象。碰到黄瓤西瓜，有些人就会犹豫，担心会是转基因产品。事实到底如何呢？ 专家表示，其实不管瓜瓤是红色、黄色、还是粉色，都跟转基因技术没有关系。这就类似于我们头发，有的人是黑色，有的则是黄色，但都是天生的。

黄瓤西瓜，俗称“黑绷筋”，果肉有红瓤和黄瓤两种，以沿海、平原种植为多。黄瓤西瓜是瓜中良品，呈椭圆形，果皮黄中带绿，有明显的深绿色网纹；果肉金黄色，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特，6至8月份成熟。远在明代建县前，福建省诏安县境内就盛产黄瓤西瓜，传统产地主要在梅岭寮雅村和桥东西山村一带。

据了解，不像现在红瓤占据大部分市场份额，在二、三十年前，黄瓤瓜是比较多见的。那时候多是瓜农自种自销，黄瓤瓜总是能混迹在瓜堆中。切瓜也要碰运气，因为你永远不会知道下一个西瓜的瓜瓤是什么颜色。由于消费者更喜欢红瓤瓜，而且几乎所有的宣传手册上的西瓜都是红瓤的，黄瓤西瓜渐渐被市场淘汰。再加上农业的发展，西瓜种子逐渐转向由种子公司统一提供，很长一段时间，黄瓤西瓜几乎绝迹。而近年来，因为市场的需要，一些特殊的黄瓤瓜又“复活”了，譬如现在市面上的西瓜品种“金小凤”。

[P仔报告]

P仔发现，克珍阿姨的疑问其实分成两个问题，一个是这些蔬果是不是转基因？另一个问题是转基因食品到底能不能吃？第一个问题，已经解答，但以P仔目前的能力，还不能回答第二个问题。这也让P仔开始担心，因为存在争议，恰容易滋生各类谣言。P仔建议，对存疑的话题不要人云亦云，宁可保持观望，而不是随手转发。

（资料来源：网易新闻、搜狐新闻、生活日报、吉林广播网）

题图来源：视觉中国，题图编辑：徐佳敏 上海辟谣平台邮箱：shwlpy@qq.com