有红枣被测出有防腐剂苯甲酸，这是怎么回事？

近日，网上又出现红枣不合格的文章，其中一个重要原因是检出防腐剂成分——苯甲酸。有传言认为，苯甲酸是厂家添加到红枣中的防腐剂。解放日报·上观记者调查发现，关于红枣含有苯甲酸的新闻自2011年就在网上盛传。

那么。我们还能放心吃滋补利器——红枣吗？

苯甲酸非人为添加

事实上，红枣中检测出的苯甲酸，并不是人为添加的，也不是农户使用化肥农药产生的，而且相关数据表明，在干枣的储存过程中苯甲酸含量变化也不大。那红枣中的苯甲酸到底从何而来呢？

有研究表明，枣青色的时候基本检测不出苯甲酸，随着逐渐成熟变红，苯甲酸便从无到有，逐渐增加。

红枣收获后需要干燥，主要方法有自然晾干、晒干和热风烘干，这个过程中苯甲酸也会增加。采用不同的干燥方法，红枣的苯甲酸含量也不同。

数据表明，采用自然晾干的方法，红枣中的苯甲酸含量应该是最低的，如狗头枣、滩枣等品种的苯甲酸含量接近0.01%；如果晒干，苯甲酸的含量会比晾干的多1-2倍；烘干的话，苯甲酸含量普遍增加2倍以上，如烘干的金丝小枣中，苯甲酸含量超过0.06%。

红枣中有苯甲酸不稀奇

实际上，苯甲酸并不是只有在红枣中，许多其他植物中都可以检测到苯甲酸。

植物中常含有“苯丙氨酸”，这种物质在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸。这是植物生长正常的代谢产物，可以说是植物进化出的自我防护本领，可以抵御真菌和虫害。

多数成熟浆果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品种含量可以达到0.1%以上，比如蓝莓、蔓越莓。李子、杏子等水果，以及土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。植物中普遍存在微量苯甲酸，导致以植物为食的动物体内也会有，例如牛奶、酸奶、蜂王浆，以及植食性动物的肌肉、内脏等。

此外，由于红枣生长的地区常常比较干燥，例如新疆、甘肃、陕西、山西等，完全有条件然红枣自然晾干而不存在任何霉变的可能。再者，为了提高红枣的含糖量，很多农户会等到10月中下旬采收，此时红枣实际已经半干。

所以，对于红枣的保存，厂家并不会可以添加防腐剂。

微量苯甲酸于人体无碍

至于，红枣中的苯甲酸会不会让人中毒？这又是一个“离开剂量谈毒性，就是耍流氓”的话题。红枣虽含有苯甲酸，但剂量小很安全。

红枣自带防腐剂，但现实生活中很少有人因为吃红枣而发生严重的食品安全事故，那这是为什么呢？因为苯甲酸不会在体内蓄积，人体通过食物摄入之后，只需要大约半天时间就能排出体外。

根据世卫组织的数据，60公斤重的成年人每天摄入的苯甲酸在300毫克以内的话，是完全不会产生任何健康问题的。由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.01%，按照这个剂量来计算，即使每天都吃1千克红枣，苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。

资料来源：搜狐网、“科普海南”微信公众号

题图来源：视觉中国

图片编辑：雍凯

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