锰并非“洪水猛兽”，它是人体必需的一种微量元素，成年人每天锰的可耐受最高摄入量为11毫克。以锰析出量最高（1.168毫克/升）的那批次电水壶为例，假设人体不会从其他途径摄入锰，那么一天要喝大概9.4升这种电水壶烧开的水，才有可能超出一名成年人每天锰的可耐受最高摄入量。还是那句老话：一切离开了剂量谈危害，都是耍流氓！

2011年到2012年的苏泊尔不合格产品锰含量超标风波还历历在目，最近又有人拿锰含量说事儿了。

江苏省质监局近日发布了抽检报告，报告显示有55.6%的电水壶样品以及22.2%的料理机、榨汁机、豆浆机样品使用了高锰钢制造，锰含量在10%左右。有网媒引用这一抽检报告，结合一位中山大学环境科学博士的观点，宣称这类小家电若长时间使用或用来制作、盛放酸性食品，更易溶出高锰钢里的锰，且所用材质的锰含量越高，锰析出量也越高。人体长期过量摄入锰，会影响神经系统功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。

这篇网文成功勾起了公众的焦虑，在社交媒体上被大量转发并持续发酵：家家户户现在几乎都用电水壶烧水，真要像上面说的那样，那还能好好喝水吗？

报告发布缺乏关键信息

先别急着把自己嗜睡、精神萎靡不振的原因往电水壶上靠，咱们放下“春困”的缘故不说，先来验证下这份抽检报告的可靠性。

解放日报·上海观察记者登录了江苏省质监局的网站，发现该局的确曾于今年3月17日发布了两份产品风险监测质量分析报告，分别针对电水壶，以及料理机、豆浆机的产品风险。报告里和锰含量有关的内容，也和网络媒体报道的基本相符。如抽样的50批次电水壶中，有45批次进行了锰含量和析出量的监测，结果有25批次的锰含量在10%左右，22批次的锰析出量在0.1毫克/升到1.168毫克/升；抽样的70批次料理机、榨汁机、豆浆机中，有27批次进行了锰含量和析出量的监测，结果有6批次的锰含量在10%左右，锰析出量在0.1毫克/升到0.898毫克/升。

基于监测数据，江苏省质监局作出了一些判断，认为部分种类的小家电产品，其锰含量过高是一个风险项，且锰含量越高，锰析出量也越高。同时，强调人体长期过量摄入锰会影响神经系统的功能。

这份报告是由权威监管部门实实在在通过试验得到的结果。记者经过多方求证，各方专家对于锰含量越高，锰析出量也越高，以及长期过量摄入锰会对人体健康不利这两种说法，都表示认同。

但这份报告也有缺憾的地方，发布方没有清晰地公布到底摄入多少锰，才会对人体健康不利。这种情况下，由于中间关键信息的缺失，很容易让公众产生误解，形成类似“喝了电水壶烧的水就有可能痴呆”的不合理想象，进而口口相传、以讹传讹，在社会上造成焦虑甚至恐慌。

每天喝9升多水才“有事”

必须强调，锰并非“洪水猛兽”，它是人体必需的一种微量元素，是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等不可或缺，正常的脑与神经功能也离不开它的参与。记者查阅2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克，孕妇每天还要多摄入0.4毫克。人体缺少锰的摄入，会影响神经发育；但长期过量摄入锰，也会影响神经系统功能。

那么人体每天过量摄入多少锰，会对人体健康不利呢？参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每天锰的可耐受最高摄入量为11毫克。

我们做个比较粗浅的计算，以锰析出量最高（1.168毫克/升）的那批次电水壶为例，假设人体不会从其他途径摄入锰，而且每次电水壶烧水析出锰的量都保持一样多，那么要喝大概9.4升这种电水壶烧开的水，才有可能超出一名成年人每天锰的可耐受最高摄入量。

这是什么概念？超市里面那种4升装的小桶饮用水，一天喝两桶多，且天天这么喝，或许有一天就会影响神经系统了。还要强调的是，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提供的可耐受最高摄入量，也只是一个参考值，摄入量真的偶尔超过这个值，也未必会影响到人体健康，毕竟每个人的体质不一样。

还是那句老话：一切离开了剂量谈危害，都是耍流氓！只是说锰含量和析出量是多少，而不谈“其他途径的摄入量”有多少、“每天可耐受最高摄入量”是多少，那么说什么危害都是没有意义的。如果一个人从其他途径摄入的锰不足，那么使用这种电水壶，甚至能起到“补锰”的作用。

[P仔报告]

如果上面的求证报告还不能彻底消除大家的疑虑，那么再来看看不锈钢制品的国家强制性标准吧。

P仔查阅不锈钢制品食品安全国家标准（GB9684-2011），发现这一标准并没有对锰的迁移量设下限量。国家卫生部对此的解释有三：一是认为锰是人体必需的微量元素；二是强调符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；三是通过对比国外关于不锈钢食具容器有关锰的限量规定，除个别国家外，其他国际组织和相关国家也没有对锰的迁移量作出规定。由此可见，只要使用符合国家标准的合格电水壶烧水，大可放心地喝。

另外，P仔还要提醒大家：电水壶属于液体加热器具，是列入国家强制性安全认证（CCC）目录的产品。大家在选购时，一定要看清所购买的电水壶是否有“CCC”认证标志。为了验证认证标志和认证证书的真伪，建议登录国家认证认可监督管理委员会官方网站（www.cnca.gov.cn）进行验证。国家还规定，自2011年11月21日开始，生产厂家必须在产品上标注不锈钢材质和钢号（类别），以及“食品接触用”字样，大家购买相关产品时也要留意。

题图来源：东方IC  

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