由于大豆中的异黄酮类物质与人体内的雌激素长得跟双胞胎似的，有人就草率地称之为“植物雌激素”。接着，很多人就把豆制品和诱发乳腺癌关联了起来。但其实，二者在功能上是大相径庭的。

不久前，一条题为《一女子喝了3年自磨豆浆后查出乳腺癌》的微信消息称，豆制品中含有大量植物雌激素，会造成人体内雌激素含量偏高，增加乳腺癌患病几率。喝豆浆会导致乳腺癌，这是真的吗？

事实恰恰相反。上海市疾病预防控制中心曾发布一项研究成果：乳腺癌患者每天摄入11克大豆蛋白（约30克干豆），其死亡率和复发率更低，其中大豆中的异黄酮和优质蛋白质发挥了关键作用。

大豆异黄酮叫冤：莫把冯京当马凉

公开数据表明，过多的雌激素摄入是诱发乳腺癌的主要原因。

由于大豆中的异黄酮类物质与人体内的雌激素长得跟双胞胎似的，有人就草率地称之为“植物雌激素”。接着，很多人就把豆制品和诱发乳腺癌关联了起来。但其实，二者在功能上是大相径庭的。正如金刚石和石墨都由碳元素构成，分子结构上的小小差异，让它们的形态和功能完全不同。（此处大家可以脑补一个场景：站在风口浪尖的大豆大呼冤枉：我不是雌激素！）

大豆异黄酮防癌抗癌不促癌

雌激素之所以能在人体内发挥作用，是因为机体内存在着雌激素的“受体”（即接受某物质的载体）。打个比方说，雌激素是一把钥匙，雌激素的受体是一把锁，正确的钥匙插到正确的锁孔里，功能就会开启。

大豆异黄酮这把“钥匙”虽然能插到雌激素受体的“锁孔”中，但是开锁的效率却是十分的不给力，最多只能起到1%的弱雌激素样活性；而正是它占着锁孔不开锁，让能开锁的正宗雌激素没了用武之地，这就起到“抗雌激素”作用。正是因为“类雌激素”和“抗雌激素”现象同时存在，大豆异黄酮拥有了神奇的双向调节能力：

对于体内缺少雌激素的更年期女性，大豆异黄酮的“类雌激素”可以明显改善和消除女性更年期综合征的症状，治疗和预防骨质疏松；对于男性来说，微量类雌激素功能的开启对于性别取向毫无影响，但对于发病率日益上升的前列腺癌的预防却大有裨益；对于体内雌激素过多的女性，大豆异黄酮的“抗雌激素”作用大显身手，能使原本暴风骤雨般的雌激素强烈刺激变得如和风细雨，能大大降低乳腺癌发生和复发风险，是不折不扣的天然防癌抗癌物质。

大豆异黄酮的益处也不止于此，它还具有扩张动脉、加强脑部血流量和肢体血流循环、降低血液黏度、减弱血管阻力、改善心功能、增强微循环的功能，起到降血压、预防老年性痴呆的作用。它的抗氧化活性，除了对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用，还对白血病、结直肠癌、肺癌和胃癌有防治益处。

大豆摄入量不患多而患不足

在自然界存在的所有植物性食物中，大豆是唯一可以和动物性食物相提并论的高蛋白食品，一直有“田中肉”、“优质蛋白质之首”等美誉。由大豆制成的豆浆也被誉为“绿色牛奶”，更适合乳糖不耐受比例高的中国人食用。除了大豆蛋白和大豆异黄酮，大豆中的膳食纤维、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、谷氨酸、不饱和脂肪酸等的含量也很高。

大豆有如此丰富的营养和益处，当然要多吃。《中国居民膳食指南》建议，每人每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。

然而，原卫生部公布的《中国居民营养与健康现状》报告称，豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。如：市售的200毫升豆浆最多只含有10克大豆，而一盒300克的内酯豆腐也最多只相当于30克大豆的量。因此，我们吃大豆，量不足的居多。

【P仔建议】

如今很多家庭选择自制豆浆，安全卫生，成本也低，但有几点需要注意：第一，不要浪费豆渣，应尽可以随浆同饮；第二，不必担心食用豆浆过量而排斥其他豆制品；第三，做豆浆或其他干豆为原料的菜肴时，务必烧熟煮透，以去除大豆中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，提高人体吸收豆类优质营养。

（内容来源：上海疾控微信公众号 ID:shanghaicdc）

题图来源：视觉中国  

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