黄曲霉毒素很稳定，一般蒸煮不易将其破坏，只有加热到280~300℃才被破坏。辟谣君在这里提醒大家，食物霉变了一定要将其丢掉，不要因为不想浪费而损害了自己的健康。

中文名：黄曲霉毒素
毒力指数：☆☆☆☆☆
最辉煌称号：最强致癌物
常住地：霉变的谷类食物中，如小麦，花生，玉米及其制品

毒性危害：一种剧毒物质，目前已知霉菌中毒性最强的。一次摄入过多会导致急性中毒甚至死亡，因导致英国农场中大量火鸡突然死亡被发现。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构(IARC)将其列为1类致癌物。

一、“黄曲霉毒素”背的锅

“黄曲霉毒素”的确不是个好东西，因为它有明确的致癌作用，国家严格控制食物中黄曲霉毒素的含量：玉米、花生及其制品不得超过20 μg/kg；大米、食用油为10μg/kg；其他粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg。

但是，据此称黄曲霉毒素是癌症家族的罪魁祸首就有些过分了。目前的研究只证明了黄曲霉毒素与肝癌的发生有直接关系，至于其他的肿瘤并没有明确关联。而在视频中的癌症家族并没有一人得肝癌，就这样因为“黄曲霉毒素”做错了一件事，就把所有错事扣到它头上未免有些不讲道理了。而且导致癌症发生的因素是多方面的，如果单单一个黄曲霉毒素就能导致所有癌症，那癌症岂不是很简单，又怎么会耗费科学家们这么多精力去研究呢？

二、厨房里的砧板到底有无危险？

答案是存在一定的风险。如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。多种微生物包括细菌、木材腐朽菌、霉菌、放线菌都有可能在砧板上繁殖，进而产生一些对人体有害的物质。虽然微生物无孔不入，但只要破坏它们生存的条件，它们就无法伤害到我们。

因此，正确的使用砧板是十分必要的：
● 定期对砧板进行彻底清洗；
● 用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处；
● 如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

三、黄曲霉毒素的藏身之处

除了可能藏匿于砧板外，生活中最常见的就是霉变的花生、玉米、坚果。家里储藏室放的小麦，豆类，玉米拿出来，如果发现上面有点点黄绿色霉斑，那肯定是被霉菌污染了。这时有很多人会觉得浪费，想着把长霉斑的地方去掉或者煮熟还是可以吃的。这种做法是完全不可取的，因为即使霉斑很少，产生的黄曲霉毒素其实已经进入食物，看起来正常的部分也有可能已经被污染。

黄曲霉毒素很稳定，一般蒸煮不易将其破坏，只有加热到280~300℃才被破坏。辟谣君在这里提醒大家，食物霉变了一定要将其丢掉，不要因为不想浪费而损害了自己的健康。（来源： 辟谣特工队）

参考文献
[1] 罗自生，秦雨等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展.食品科学,2015，36（03）：250-256.
[2] 刘林，朱斌.食物中黄曲霉毒素的毒性及预防措施探析.农业灾害研究，2012，2（2）：66-69.
[3] 池玉杰，刘智会，鲍甫成.木材上的微生物类群对木材的分解及其演替规律.菌物研究，2004,2（3）：51-57.

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