随着春天的到来，气温逐渐上升，厨房里的土豆冒出来一个个小芽。大家都知道发芽的土豆有毒，那么问题来了，这还能吃吗？吃了会中毒吗？

一般认为蔬菜越新鲜越好，而黄花菜却是一个例外。众所周知，鲜黄花菜有毒，这是事实。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后经过胃肠吸收变为二秋水仙碱，对消化系统和泌尿系统都有刺激作用，引起呕吐、腹泻、肾功能损害。如果每次食用未经处理的鲜黄花菜超过100g，就会引起中毒。

我国很多地方腌制蔬菜的习惯，美味又方便，但是没有腌够时间的蔬菜，会引起亚硝酸盐急性中毒，血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。

腌制蔬菜是利用微生物的发酵作用来改变食材风味，在整个腌制过程中，会有好的细菌与坏的细菌共同繁殖。好的细菌帮助我们发酵食物，坏的则会产生亚硝酸盐。随着时间延长，好细菌发酵使整个环境pH发生改变，最终坏的细菌无法生存，产生的亚硝酸盐也慢慢分解，最终减少。因此在腌制蔬菜的整个过程中，亚硝酸盐含量先升后降，一般在第8，9天的时候最高，到20天左右，已经降至很低值，不会引起中毒。如果腌制时的密封、温度、加盐做的不够，将会助长坏的细菌，亚硝酸盐最高可达每千克一百毫克以上，可引起中毒。

食物变质是被细菌或真菌在上面生长繁殖所致，不仅影响食用性，更重要的是有损健康。很多人不以为然，认为煮一下就可以杀死毒素，丢掉太浪费，然而节俭行为的背后隐藏着巨大的危险。

霉变甘蔗：节菱胞霉的代谢产物3-硝基丙酸是很强的毒素，人误食后2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，严重的还会导致昏迷和死亡。

变质鲜银耳：被细菌污染产生酵米面黄杆菌毒素，食用后昏迷、抽搐，甚至多器官衰竭。

霉变的谷物、坚果：黄曲霉菌污染产生黄曲霉毒素，长期接触增加患肝癌风险。

除此之外，发霉的生姜、茶叶等，可能被各种各样的微生物污染，产生各种毒素。而且这些毒素多很顽强，单靠开水煮煮是杀不死的。如黄曲霉毒素要加热到280～300度才被破坏。

结论：变质食物危险大，小则腹泻，大则要命。

解决办法：不吃变质食物或改善储存条件，防止食物变质。

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本文摘自辟谣特工队

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